外酥内糯老婆饼原来制作可以这么简单

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yiyi妈妈

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中秋过完了，还剩下了些易小焙冰皮月饼粉，再做月饼显然已不再应景，留到明年再用又会过了保质期。节俭又机智的我于是拿它来试做老婆饼的内馅儿，反正主料都是糯米粉，应该问题不大！结果，OMG，简直太惊艳了！内馅儿香软甜糯，忐忑的放置一天再尝，依然软软糯燸，比刚烤出来还好吃！特意留下两个观察，第三天还是软软糯糯的，简直太赞了！比起以前用糯米粉制作的内馅，这个更香更软也更易操作，赶紧记录一下方子，以后老婆饼内馅就用这个了。这次酥皮使用了大包酥的方法，比小包酥方便很多，层次也丝毫不逊小包酥。食材：饼皮：水油皮：中粉150克，，糖12克，水70克油酥：低粉120克，猪油60克内馅：易小焙冰皮月饼粉112克，水210克，玉米油28克，白糖50克，盐1小撮，椰蓉15克，白芝麻15克表面装饰：蛋黄2个，白芝麻适量

老婆饼的用料

中粉 150克	猪油 45克
水 70克	低粉 120克
猪油 60克	易小焙冰皮月饼粉 112克
水 210克	玉米油 28克
白糖 50克	盐 1小撮
椰蓉 15克	白芝麻 15克

老婆饼的做法

步骤1

水210克，玉米油28克，白糖50克，盐，加入小奶锅混合均匀，小火加热至沸腾

步骤2

倒入易小焙冰皮月饼粉

步骤3

继续小火加热，搅拌至固化关火

步骤4

加入烤香的椰蓉和白芝麻

步骤5

翻拌均匀，酷新怡的小奶锅太好用了，受热均匀，边缘基本不沾，清洗也非常方便

步骤6

待馅料放凉后分成16份，揉圆备用

步骤7

水油皮的材料混合揉成光滑的面团，尽量揉出筋膜，油酥材料混合成均匀面团。

步骤8

油皮面团和油酥面团分别分成两等份，滚圆盖保鲜膜松弛半小时

步骤9

松弛好的水油皮压扁，包入油酥

步骤10

收口捏紧

步骤11

两个依次包好收口朝下放置，盖保鲜膜松弛10分钟左右

步骤12

取一个面团擀开成长方形

步骤13

两端分别向中间1/3处折叠

步骤14

折好的样子

步骤15

再次将其擀成薄的规整的长方形面片

步骤16

从长边一端开始卷成长条状，卷好后稍稍搓长搓匀，两个都做好后盖保鲜膜松弛十分钟

步骤17

将每条等分为8份，可以借助烘焙垫上面的刻度，这样分的比较均匀

步骤18

分好的剂子盖保鲜膜防干

步骤19

取一个剂子，两端各1/3向中间折叠

步骤20

按扁后擀成四周薄中间略厚的圆形面片

步骤21

放上糯米馅料

步骤22

包好捏紧收口

步骤23

擀成扁圆形

步骤24

表面刷两层蛋黄液

步骤25

用利刀割三个口子

步骤26

撒上白芝麻

步骤27

放入预热好的烤箱170度，25分钟即可

步骤28

出炉后转至晾网冷却

步骤29

成品

步骤30

成品

步骤31

成品

老婆饼的烹饪技巧

小提示： 1、面团、剂子一定要时时覆盖保鲜膜防止干燥，如果面团、剂子干了后面很难操作，也容易破皮。 2、大包酥的方法比起小包酥要方便快捷很多，层次也不错，唯一不足的地方是剂子可能会大小不一致，所以搓条的时候一定要搓均匀，切的时候借助烘焙垫上的刻度可以切得均匀一些。 3、分内馅的时候可以带上手套，这样比较好操作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-18

yiyi妈妈

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