酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？

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现在蛋黄酥已经成为日常甜点了，除了中秋节，平时去面包店点心店也是常年在售。店里的蛋黄酥动辄就要8块10块一个，而且内馅太甜。自己做的蛋黄酥材料自由搭配，外皮酥到掉渣，蛋黄富裕流油。

豆沙蛋黄酥的用料

油皮材料 面粉 150克
猪油 50克 糖 20克
水 60ml 油酥
低筋面粉 120克 猪油 60克
低糖红豆沙 400克 鸭蛋黄 16个
鸡蛋液 适量 黑芝麻 适量

豆沙蛋黄酥的做法

酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法图解1

步骤1

先来一张成品图，蛋黄酥沙冒油。
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法图解2

步骤2

油皮材料全部混合。揉成光滑的面团，不用揉出膜。
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法图解3

步骤3

油酥材料混合做成油酥面团。油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来，松弛半个小时。天气热的时候油酥可能会黏手，可以适量加点低粉。
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法图解4

步骤4

生鸭蛋取蛋黄，也可以用真空包装的蛋黄，提前用食用油浸泡，用的时候取出来喷点白酒去腥，烤箱烤7.8分钟。
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法图解5

步骤5

烤好的鸭蛋黄放凉待用。
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法图解6

步骤6

豆沙馅我用的现成的低糖红豆沙，25克一个，分成16份。
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法图解7

步骤7

豆沙馅压开包住鸭蛋黄。
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法图解8

步骤8

包好的豆沙蛋黄馅放一边。
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法图解9

步骤9

依次包好所有的馅料，保鲜膜盖好。
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法图解10

步骤10

油皮油酥平均分成16份，上面是油皮下面是油酥。
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法图解11

步骤11

拿起一个油皮按压开，放一颗油酥，用虎口包起来，收口记得收紧。
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法图解12

步骤12

拿起一个包好的面团，压平，擀开，卷起，如图所示。全部擀好后盖保鲜膜松弛20分钟。
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法图解13

步骤13

松弛好的面团再次按扁，擀长，卷起。
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法图解14

步骤14

擀好所有的面团，盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法图解15

步骤15

拿一个面团，按压中间，向中间压扁，擀开。
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法图解16

步骤16

包起刚才做好的豆沙蛋黄馅，包裹起来向上收口。
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法图解17

步骤17

全部包好后刷蛋液，撒黑芝麻。放入预热好的烤箱，上下火180度烤25-30分钟即可。
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法图解18

步骤18

趁热吃，超香！

豆沙蛋黄酥的烹饪技巧

做好后密封保存，也可以冷藏，可以放一周，放了三天再吃皮还是很酥，这款蛋黄酥油皮不用出膜，很适合初次尝试的朋友。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-18

©本菜谱的做法由 白茶home 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 烤 家常味 一家三口 一人食

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