油酥千层饼（发酵）

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作为地道的北方人，几乎每天都要吃面食，馒头、花卷、面条、烙饼，比起南方朋友热衷的米饭，面食的花样种类确实更多，所以主食不单调。在众多面食中，我家经常会做的是烙饼，烙饼也分很多种，有发面的，也有死面的。对于家中有老人孩子的话，可以吃发面的，松软易消化。

油酥千层饼的用料

饼皮：面粉 400克 水 240克
干酵母 3克 油酥：面粉 30克
花生油 25克 调料：五香粉1小勺，盐半小勺，葱花 适量

油酥千层饼的做法

#秋天怎么吃#油酥千层饼（发酵）的做法图解1

步骤1

饼皮的食材放到面盆中，用机器或者是手动揉面，揉成光滑柔软的面团。
#秋天怎么吃#油酥千层饼（发酵）的做法图解2

步骤2

放到温暖的地方，发酵，大约2倍大，戳洞不塌陷不回缩。
#秋天怎么吃#油酥千层饼（发酵）的做法图解3

步骤3

发酵过程中，我们来准备好葱花，用到的是小葱的葱绿部分。切成比较小的段。
#秋天怎么吃#油酥千层饼（发酵）的做法图解4

步骤4

食用油放到小锅中，烧热，可以放几个小葱花，葱花周围出现小泡泡就可以关火了。
#秋天怎么吃#油酥千层饼（发酵）的做法图解5

步骤5

趁热倒入油酥部分的面粉里，油温较高，容器要耐高温的。
#秋天怎么吃#油酥千层饼（发酵）的做法图解6

步骤6

用筷子迅速搅匀，做成烫面油酥，凉晾待用。
#秋天怎么吃#油酥千层饼（发酵）的做法图解7

步骤7

发酵好的面团，放到案板上，揉面排气。
#秋天怎么吃#油酥千层饼（发酵）的做法图解8

步骤8

分出一部分，擀成长方形的面片，涂抹凉晾的油酥，可以用刮板把油酥刮平。
#秋天怎么吃#油酥千层饼（发酵）的做法图解9

步骤9

五香粉、和盐均匀的撒到面片上，再撒葱花。
#秋天怎么吃#油酥千层饼（发酵）的做法图解10

步骤10

从一边慢慢的卷起来，收口捏紧，稍微用手再整理一下，形成粗细均匀的面卷。
#秋天怎么吃#油酥千层饼（发酵）的做法图解11

步骤11

按照自己需求等分成大小类似的小面卷。
#秋天怎么吃#油酥千层饼（发酵）的做法图解12

步骤12

把切面两端收口，尽量捏紧不要漏出油酥。
#秋天怎么吃#油酥千层饼（发酵）的做法图解13

步骤13

用擀面杖，擀成小圆饼大约5毫米厚。全部擀制完成。
#秋天怎么吃#油酥千层饼（发酵）的做法图解14

步骤14

准备好平底锅，刷一层油，开小火，放入饼坯。开始烙饼。
#秋天怎么吃#油酥千层饼（发酵）的做法图解15

步骤15

面饼会涨高，一面烙一会后，就借助铲子翻面继续烙。直到饼熟。一般一个饼大约1-2分钟。
#秋天怎么吃#油酥千层饼（发酵）的做法图解16

步骤16

成品
#秋天怎么吃#油酥千层饼（发酵）的做法图解17

步骤17

外脆内软
#秋天怎么吃#油酥千层饼（发酵）的做法图解18

步骤18

层次分明

油酥千层饼的烹饪技巧

1、水量根据面粉的吸水率做调整，面团偏软但不粘手。2、做面卷的时候，收口处捏紧，切面的收口也要捏紧，尽量不要让油酥露出。3、烙饼的时候，小火烙饼，多翻动几次，做出的饼，表皮酥脆内里香软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-28

©本菜谱的做法由 imCc_v5 编写，未经授权不得转载

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