轻乳酪蛋糕

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难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 奶油奶酪100g,黄油30克,牛奶70g,鸡蛋3个(分蛋白组、蛋黄组),低粉20g,糖40g,柠檬汁几滴(

2. 奶油奶酪隔水融化,用打蛋器打至无颗粒状,分多次加入融化的黄油(黄油要加热融化成液态),搅拌均匀。

3. 牛奶加热(牛奶凉的话不易搅拌均匀),分多次加入到奶油奶酪中,搅拌均匀。蛋黄逐个加入到奶酪糊中,搅拌均匀。筛入低筋面粉,搅拌均匀。

4. 蛋清组:分三次加入白糖,用电动打蛋器打至湿性发泡即可。湿性发泡即出现小弯钩。

5. 图1即湿性发泡的状态。分两次将蛋白舀入蛋黄糊中,不规则方向搅拌均匀,最后一次将蛋黄糊倒入蛋白糊中,搅拌均匀。

6. 我用的是硬模不沾的模具,我用黄油块在里面抹了一遍(为了脱模方便),将面糊倒入模具中。如果你用的是活底模具,你要用锡纸将底包好,四周抹黄油。将模具震动几下,使起泡震出。放入烤盘,烤盘内倒入清水。烤箱预热,230°C烤10分钟上色后,降至150°C烤50-60分钟(根据自己烤箱调整)

分类:

烘焙
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