好吃到停不下来的蛋黄酥

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雯_君-亲子烘焙组
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今年特别爱吃蛋黄酥，买了新鲜鸭蛋回来自己磕，真的特别好吃，一颗蛋黄酥吃下去，满口余香，幸福感满满！

蛋黄酥的用料

水油皮 中筋面粉 180克
细砂糖 25克 水 27克
猪油 66克 油酥
低筋面粉 140克 猪油 70克
内陷 蛋黄 16个
红豆沙 400克 刷面
蛋黄 1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

好吃到停不下来的蛋黄酥的做法图解1

步骤1

【制作水油皮】： 将所有材料混合后，继续揉至能够拉出半透明的膜，也是我们做面包时所说的扩展状态吧，盖保鲜膜松弛30分钟左右，让面团能够更加滋润一些，（松弛后的水油皮会有溢油情况，再次揉进去就好）； 【制作油酥】： 将所有材料混合后，用刮刀压拌均匀无干粉状态，盖保鲜盒松弛约30分钟；
好吃到停不下来的蛋黄酥的做法图解2

步骤2

咸鸭蛋清洗干净后，取出蛋黄
好吃到停不下来的蛋黄酥的做法图解3

步骤3

然后蛋黄和红豆沙一起称重，两者共40克就行
好吃到停不下来的蛋黄酥的做法图解4

步骤4

用包圆的方法，红豆沙包入蛋黄，包好收口并捏紧，备用；
好吃到停不下来的蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将水油皮分16份*21克左右，搓圆后盖保鲜膜；
好吃到停不下来的蛋黄酥的做法图解6

步骤6

油酥分16分*13克左右，搓圆后盖保鲜膜，用油皮包好油酥，收口   （油酥会比较散，搓圆的时候轻轻有力，或者不必须是圆形哦）
好吃到停不下来的蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将松弛后的水油皮油酥面团轻轻拍扁，擀成椭圆形，自上而下卷起，依次做好，盖保鲜膜松弛15分钟
好吃到停不下来的蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将水油皮油酥面团进行2次擀制，均匀用力厚度和宽度尽量一致，尽量快手操作缩短操作时间，自上而下卷起，依次做好盖保鲜膜松弛10分钟
好吃到停不下来的蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取松弛后的水油皮油酥面卷，在中间位置用手指压一道，两头超中间位置压扁后，擀至中间略厚边缘略薄大小适中，包入前边备好的红豆沙蛋黄馅，用包圆的手法轻轻包裹好，收口捏紧，整颗蛋黄酥就OK啦；
好吃到停不下来的蛋黄酥的做法图解10

步骤10

顶部刷蛋黄液，刷完一圈转回来从第一个开始再刷一圈，撒黑芝麻
好吃到停不下来的蛋黄酥的做法图解11

步骤11

提前预热烤箱，180度，中层上下火，开风炉26-28分钟

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-04

©本菜谱的做法由 雯_君-亲子烘焙组 编写，未经授权不得转载

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