卤味三拼

斯佳丽

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近四十度的高温，吃点什么好呢？ 很多人都懒得进厨房， 直接在外面买点卤制品。 但越是高温我越担心这外卖的食品安全，还不如买些菜，自己回家卤去，荤素搭配， 美味一锅出，也许没有外面店家的诱人， 但绝对的独家秘制调味料， 安全健康。 卤水浓郁的味道来源于各种香料的中和，有的既能作为调味品，但同时也是中药材，我们常用到的八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香叶等，基本都是家家常备的调味品：还有我们不常用到：良姜、白芷、草寇、白蔻、陈皮等；而卤水的其他调料：葱、姜、酱油（老抽）、红糖（冰糖）、白酒等。好的卤水不仅有开胃的作用，更能健胃、顺气，促进血液循环的作用；需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效，可以适量多放一些，对于体质比较虚弱的人有一定好处。 调配卤汁并不是材料越多越好，而且在很多情况下可能家中只有常备的几种材料，这时我会建议大家可以用啤酒来代替水加入，这样不仅让卤味提鲜而且更入味。老抽、红糖上色程度要重一些，可以根据食材上色难易来选择使用量的多少。 由于卤过食物越多的卤水，香味就越发浓郁，因此很多人就有保存卤水的习惯，因此我们在卤制过食物后，一定要将里面的葱、姜等杂质过滤干净，煮沸后晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，千万不要放在塑料盒子、不锈钢锅中，放入冰箱中冷藏。而这样通常保存5---7天，如果长时间不用，建议将它直接放入冰箱中冷冻。但是下次使用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。不过卤制过豆制品一类的食物，很容易变酸变质，如果想保留卤水的话，建议取出一部份卤水单独煮。 伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一份私房的卤味就端上桌了，是不是牵动着大家的味觉神经？有时间，自己在家做点卤肉卤蛋卤海鲜卤素菜，每餐来上那么一碟，悠哉悠哉，何乐而不为？