零失败，免熬糖-蛋白糖

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外甥女指定要吃，动手

蛋白糖的用料

蛋清 2个 白砂糖 90克
柠檬汁 适量

蛋白糖的做法

零失败，免熬糖-蛋白糖的做法图解1

步骤1

准备好两个蛋清
零失败，免熬糖-蛋白糖的做法图解2

步骤2

准备好裱花嘴，八齿出花比较容易，对蛋白要求不是太高
零失败，免熬糖-蛋白糖的做法图解3

步骤3

分次加入白糖和柠檬汁，打发到5分
零失败，免熬糖-蛋白糖的做法图解4

步骤4

重点来了，打发到5分后，坐入温度在50-60度的热水中，继续打发
零失败，免熬糖-蛋白糖的做法图解5

步骤5

蛋清打到硬性发泡
零失败，免熬糖-蛋白糖的做法图解6

步骤6

用牙签沾色素在裱花袋上划几下，装入打好的蛋白霜
零失败，免熬糖-蛋白糖的做法图解7

步骤7

挤在垫有油纸的烤盘上
零失败，免熬糖-蛋白糖的做法图解8

步骤8

放入预热好的烤箱上下火100度（也可用热风功能）烘烤1-2小时，具体时间看蛋白糖大小决定。轻推蛋白糖可以推掉就是烤透了。
零失败，免熬糖-蛋白糖的做法图解9

步骤9

烤好密封保存，如果受潮后，放烤箱稍微烤一会也没问题

蛋白糖的烹饪技巧

糖量比较大，但是不能轻易减少，减少后蛋白不稳定，也容易粗糙 坐热水打发是加快糖的溶化，使蛋白更稳定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-17

©本菜谱的做法由 香瓜的 编写，未经授权不得转载

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