老北京小吃【驴打滚】

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麦可安

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这道小吃不用介绍了，无人不知无人不晓的老北京小吃驴打滚。嘿嘿。材料

驴打滚的用料

糯米粉 100克	温水 115克
红豆沙 80克	干黄豆 100克
白砂糖 10克	色拉油少许

驴打滚的做法

步骤1

黄豆洗净，用篮子沥水晾干。

步骤2

平铺在烤盘，中层，上下火，150℃，10-15分钟。每隔5分钟用硅胶铲翻动一次，别烤糊了哦。

步骤3

烤好的黄豆晾凉冷却后加入白砂糖，倒入料理机中，开始研磨至黄豆成粉末状。

步骤4

过筛，没打成粉末的粗颗粒重新倒入料理机继续研磨，再过筛，直到完全成粉末状，即可。

步骤5

糯米粉倒入盆中，再倒入温水，用手抽搅拌均匀。

步骤6

面糊是可以流动的，画圈能看到明显的纹路，打蛋器提起来纹路消失比较快，即可。

步骤7

盘子提前刷一层油，倒入面糊，包上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入微波炉叮3-4分钟（或者蒸20分钟）。

步骤8

微波好的面糊，用刮刀刮一下，中间没有白色的面糊，说明熟透了，如果没有熟再微波1分钟。

步骤9

硅胶垫上撒一些熟黄豆粉，将不烫手的热糯米面团放在垫子上，稍微揉几下。

步骤10

用擀面杖将糯米面团擀成长方形面片，切去边角。

步骤11

将红豆馅均匀的抹在糯米面皮上，一侧留一点不要抹哦。

步骤12

从一侧卷起，卷成筒状，最后在外层撒上黄豆面。

步骤13

切成小块就可以美美的享用啦。

步骤14

驴打滚

步骤15

驴打滚

驴打滚的烹饪技巧

1、磨好的黄豆面一定要过筛，粗颗粒的倒入料理机在研磨，不论次数，一定要研磨成粉末状才可以吃，不要图省事。 2、没有用完的黄豆面用无水无油的瓶子密封保存。 3、记得戴手套操作，糯米会非常黏手。 4、水的用量是一个参考的用量我用的是白鲨糯米粉，不同牌子的糯米粉吸水量不一样，水不要一次性倒入，要一点一点的加哦，酌情增减，以面糊的状态为准。 5、趁热操作，凉了会硬，擀面皮需要用大一点的力气哦，不太好擀要有耐心。 6、红豆沙可以买现成的也可以自制，请参考我的食谱【自制红豆沙】。 7、切驴打滚的时候下刀要快，否则会把馅料挤出来哦。 8、建议当天吃完，糯米做的小食隔夜会变硬，因为家庭制没有添加保软酶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-08

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

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