紫薯芋泥魔法棒丨芋见你
⚫︎Nice to meet you ♡
当紫薯遇见芋头 一次芋你 百般倾心
⚫︎基础款的面包觉得没有什么创新,就在一直自己琢磨着有没有什么少女心高颜值的毕竟烘焙路线我一直走小清新风格。其实这款面包我已经做过两次了。因为之前成品颜色和口感都不是特别满意,就在一直调整。毕竟我是个喜欢研究方子的人儿~
⚫︎这是芋泥的第二部曲,已经发过芋泥鲜奶的方子,芋泥制作方法:
#口感浓郁の芋泥鲜奶【附万能芋泥酱做法】#
⚫︎做法也不是特别难就是有些麻烦,需要注意的就是!!做紫薯面团的时候要根据紫薯含水量来掌握面粉用量,哪怕我自己也没法给出准确水量,每次使用的紫薯含水量不同。
紫薯芋泥魔法棒的做法
紫薯芋泥魔法棒的烹饪技巧
⚫︎大家用的面粉品牌各有不同,吸水性不一样,再加上紫薯的含水量也不一样,所以预留10~20g左右液体根据面团状态添加。
⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶(水)鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母,酵母溶解于水中,之后加入面粉、糖、奶粉、盐等,这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。
⚫︎扩展阶段:剪下来一块面团,慢慢扯开,已经形成筋膜却比较厚戳个洞,洞口呈锯齿状。
手套膜即完全阶段:膜薄且洞口光滑,周围有一些细小的气泡。
⚫︎面团发酵状态很重要,根据图片的样子自行对比,一步错,步步错,面团好娇嫩滴~
⚫︎发酵后必须充分排除气泡!
⚫︎酥粒制作好放入冰箱冷藏备用,尤其夏天一定要冷藏。做多了可以冷冻下次使用前提前拿出来
⚫︎夏天温度高,为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水。冬天的话常温就可以
⚫︎发酵状态:是未发酵面团的两倍大,洞口不塌陷不回缩。回缩是没有发酵好,塌陷是因为发酵过头。
⚫︎未用或者待用的面团都要用保鲜膜盖好防止水分蒸发
⚫︎有问题可以评论里讨论哈,希望每一个小伙伴儿顺利完成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-11-20
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