儿时回忆~麦芽糖

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浓浓的甜蜜，儿时味道

麦芽糖的用料

小麦 100g 糯米 1000g

麦芽糖的做法

儿时回忆~麦芽糖的做法图解1

步骤1

小麦用清水浸泡24小时，期间换几次水
儿时回忆~麦芽糖的做法图解2

步骤2

泡好后挑选出坏的种子， 把剩下的均匀的铺在育苗篮里， 每天喷三到四次水，我的是专业育苗篮，上门有盖子，就不用铺湿布。（如果是普通的沥水篮，就可以盖一块湿布）
儿时回忆~麦芽糖的做法图解3

步骤3

这个是第二天的样子，已经长出小芽芽了
儿时回忆~麦芽糖的做法图解4

步骤4

第三天的样子
儿时回忆~麦芽糖的做法图解5

步骤5

第四天的样子
儿时回忆~麦芽糖的做法图解6

步骤6

第五天样子，每个地方气候不同，生长的速度也不一样
儿时回忆~麦芽糖的做法图解7

步骤7

麦芽长到4 5厘米的时候就可以了
儿时回忆~麦芽糖的做法图解8

步骤8

用刀将根部切掉
儿时回忆~麦芽糖的做法图解9

步骤9

洗净滤干水分备用
儿时回忆~麦芽糖的做法图解10

步骤10

糯米加水浸泡2小时
儿时回忆~麦芽糖的做法图解11

步骤11

水大概比米高约三公分这样闷出的糯米饭软硬适中
儿时回忆~麦芽糖的做法图解12

步骤12

闷好米饭拿出来，翻拌糯米饭使其散热均匀，大约15分钟左右为60度
儿时回忆~麦芽糖的做法图解13

步骤13

放入料理机中打碎,没有料理机也可以用刀剁碎，越碎越好
儿时回忆~麦芽糖的做法图解14

步骤14

这是完全打好后的麦芽！
儿时回忆~麦芽糖的做法图解15

步骤15

待糯米饭温度降到大概约为60度左右时可以加入搅好的麦芽
儿时回忆~麦芽糖的做法图解16

步骤16

这是搅拌好的麦芽与糯米饭。 搅拌的时候就会出去分解的现象，你会发现已经出了少许水，这时尝一下，有股淡淡味道甜味
儿时回忆~麦芽糖的做法图解17

步骤17

然后放入电饭锅内，用保温程序发酵六小时。发酵的过程也是麦芽里的淀粉酶催化分解糯米里的淀粉的过程
儿时回忆~麦芽糖的做法图解18

步骤18

6个小时后，你会发现糯米里出现很多液体，也就是麦芽糖原液，可以尝尝，甜甜的
儿时回忆~麦芽糖的做法图解19

步骤19

用密点纱布把汁过滤，尽量挤干净（糖汁里不能混进渣）
儿时回忆~麦芽糖的做法图解20

步骤20

这是过滤好的麦芽汁水
儿时回忆~麦芽糖的做法图解21

步骤21

大火烧开后，转中火慢慢熬，不用搅拌（这是一个漫长的过程，一定要有耐心）
儿时回忆~麦芽糖的做法图解22

步骤22

慢慢的水分被蒸发掉，越变越浓，泡泡也越来越密集，然后转小火，开始搅拌了，随的浓稠度的增加，最好不要离开
儿时回忆~麦芽糖的做法图解23

步骤23

直到糖可以挂锅铲上，挂旗一样，如图（一共熬了2个小时）这个状态软硬度刚刚好，如果想吃硬一点，可以多熬30分钟
儿时回忆~麦芽糖的做法图解24

步骤24

瓶子提前用开水消毒一下，凉干水分。熬好的麦芽糖稍微放凉一会儿就可以装瓶了，不用等到完全凉了再装，要不要沾的锅里，很不容易刮下了
儿时回忆~麦芽糖的做法图解25

步骤25

冷却后会变硬，用筷子卷出一团吃，超级过瘾
儿时回忆~麦芽糖的做法图解26

步骤26

光泽度很好，浓浓的甜蜜，儿时回忆

麦芽糖的烹饪技巧

熬制糖浆的过程中不要过度搅拌，如果搅拌的过多熬出的糖浆颜色会比较浑浊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-11

©本菜谱的做法由 叶子美味 编写，未经授权不得转载

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