香菇滑鸡煲仔饭
这次小姿尝试的是最具广东特色的香菇滑鸡煲仔饭,超级成功。其实要做好煲仔饭其实一点也不难,只要掌握煮饭的火候,正确煮米饭的方法,以及一点小小的诀窍,在家也可以做出带锅巴的焦脆鲜香的煲仔饭!煮好了一锅完美的煲仔饭,吃之前记得加豉油。煲仔饭豉油是用生抽、酱油、糖等调料调制的,如果不会调豉油,直接买现成的煲仔饭豉油回家,味道也已经足够好。
香菇滑鸡煲仔饭的做法
香菇滑鸡煲仔饭的烹饪技巧
1、做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象,米和水的比例要在1:1.5左右。
2.煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。
3.关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖3分钟,这样才能把香味闷入饭中。
4.如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。
5.砂锅底部刷一层香油,可以让米饭不粘锅底,也是锅巴形成的关键,让煮好的米饭粒粒泛着油光,口感也提升一个档次
6.没有加厚砂锅可以用电饭煲,直接盖在大米饭上变成盖饭,不过那样就没有美味的锅巴啦。
7.鸡块加入淀粉腌制会更加嫩滑
8.泡发香菇加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香。因为干香菇里含有鸟苷酸的鲜味物质,而白糖能让它充分分解,达到比正常泡发干香菇鲜香味的十倍
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创建时间:2019-12-20
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