【奶酥吐司】|简单快手版|不用开酥
一周连接做了两次奶酥吐司,只因家人超喜欢吃。做的快手版不用开酥的,撕开满满的料,香味浓郁。
做的是两个450克吐司盒的量,如果只做一个的,按照配方减半。
抹茶奶酥吐司和可可奶酥吐司请点这个链接
#【奶酥吐司】|抹茶+可可两种口味|简单快手版#
奶酥吐司的做法
步骤1
配方主面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机,记得一定要预留一点液体,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的,预留液体看着面团的状态酌情添加。 揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。步骤10
发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩。 一发后给面团轻拍按压排气,排气之后平均分成6等份,滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。 我做的是两个450克吐司盒模具的量,如果做一个的话就分成3等份。步骤15
开始二发,我是放在发酵箱发酵的,温度35度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗温水保持大概湿度。时间没有固定的,主要看状态,发酵到大概8~9分满,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。 在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间,因为拿出来之后面包还是持续发酵的,所以可以预留一点点。 发酵到差不多要完成的时候拿出来后215度预热烤箱。奶酥吐司的烹饪技巧
此配方的量可以做两个450克吐司。
如果用干酵母的,干酵母的用量为5克。
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-01-11
©本菜谱的做法由 蔡蔡的烘焙小日子 编写,未经授权不得转载
奶酥吐司的其他做法更多
奶酥吐司的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 【奶酥吐司】|简单快手版|不用开酥
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活