蛋黄酥

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小惠南

小惠南

2010-06-06
今天也是大年初二,初一的饺子初二的面,没吃面的快回去吃完面再来吃蛋黄酥啊。。春节么,多传统的日子啊,还是上个中式点心吧。蛋黄酥其实是我把烤箱搬回家后的第一个作品,因为懒惰一直没拍图,今天终于勤劳一下,我也在此发誓:以后绝对不再做蛋黄酥了,实...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

蛋黄酥的做法步骤

1. 咸鸭蛋黄加少许白酒上锅蒸15分钟,放凉备用

2. 将油皮材料中的面粉、白糖、猪油混合,搓成小颗粒状,然后慢慢逐次加入水,活成油皮面团

3. 将酥皮材料也活成酥皮面团

4. 取适量豆沙馅,将咸鸭蛋黄包入

5. 将油皮面团和酥皮面团分别分成20等份

6. 取1个油皮剂子包入1个酥皮剂子,包好后按扁,擀成长舌状,卷起来

7. 重复6的过程两次,共擀卷3次,盖好醒10分钟

8. 取1个醒好的剂子包入1个蛋黄豆沙球,整理好形状,放入铺好油纸的烤盘中<img

9. 刷上蛋黄液,洒少许黑芝麻

10. 烤箱预热,200度,中层,30分钟

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