陕西小吃→凉皮

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A001A.郭小米
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最近真的是憋疯了，不能出门感觉全民都在做我们陕西的小吃凉皮，作为西安人感兴趣所以初次尝试多多指教。

凉皮的用料

面粉 500g 盐 5g
花椒 5g 香叶 2g
八角 3个 葱 只要葱白
生姜 3片 桂皮 3g

凉皮的做法

陕西小吃→凉皮的做法图解1

步骤1

面粉按比例，面团要硬一点。醒发20分钟
陕西小吃→凉皮的做法图解2

步骤2

20分钟之后，再次等待1小时。 在清水里洗面巾，这是一个比较麻烦的步骤
陕西小吃→凉皮的做法图解3

步骤3

洗面筋需要反复换水，并将面筋往一起捏
陕西小吃→凉皮的做法图解4

步骤4

西至近乎清水即可。
陕西小吃→凉皮的做法图解5

步骤5

上锅蒸面筋。上汽8-10分钟即可。
陕西小吃→凉皮的做法图解6

步骤6

面筋撕碎备用。
陕西小吃→凉皮的做法图解7

步骤7

洗面筋的水需要让它冷静一晚上。。。
陕西小吃→凉皮的做法图解8

步骤8

清早，倒掉上面的清水，只剩下淀粉，加入少量清水和食用碱，一丢丢就好(✪▽✪)
陕西小吃→凉皮的做法图解9

步骤9

所以配料一起炒香，加入500G水，并过滤掉配料渣
陕西小吃→凉皮的做法图解10

步骤10

煮好的调料水，煮沸之后要加生抽，适量即可，我大概加了2勺 蒜水就是大蒜加盐，并且用清水加入盐，鸡精煮沸水导入蒜泥。料汁全部晾凉使用
陕西小吃→凉皮的做法图解11

步骤11

蒸凉皮，没有锣锣只要是不锈钢的就可以了，底部刷油加入半勺浆汁，放入之后要顺热水来回晃动使浆汁均匀且不流动。盖上锅盖1分钟左右，立刻放入冷水中，冷却之后凉皮很轻易的就会取下来。
陕西小吃→凉皮的做法图解12

步骤12

如此反复，便可完成凉皮制作，第一次可能无法掌握薄厚，所以浆汁第一次可能会厚。。。凉皮之间要刷油才不会被粘连。
陕西小吃→凉皮的做法图解13

步骤13

所有配料汇聚一堂
陕西小吃→凉皮的做法图解14

步骤14

拌它做个凉皮一整天吃它只要一分钟

凉皮的烹饪技巧

1.具体的配料没有特别精细的去称量，所以可按照口味做改变。 2.没有用具体的锣锣，所以具体根据各自器具大小，蒸的时间不等。 3.如果汤汁味道过淡，无法把我盐的用量，可以调制凉皮加点盐和味精
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-01

©本菜谱的做法由 A001A.郭小米 编写，未经授权不得转载

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