春饼

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还有三天就是立春，作为二十四节气之首，立春代表着春天的开始，象征着天气转暖，万物复苏。立春这天要吃春饼或者春卷，有“咬春”的寓意，薄薄的筋饼卷着各种菜肴，也有春卷万物之意。

春饼的用料

面粉 300克	盐 2克
水 150克

春饼的做法

步骤1

面粉300克，加2克盐，边搅拌边加水，水量150克左右，搅成面絮。

步骤2

加适量的玉米油，然后开始用手揉面团，把面团揉光滑之后，在表面上刷一层油，然后盖上保鲜膜，放一旁醒20分钟左右。

步骤3

醒好之后面板上撒点干粉，把面团放在面板上，揉搓成均匀的长条，然后分割成大小均匀的面剂子，大概分割成12个左右。

步骤4

把剂子团圆，全部按成小面饼，然后在一个平盘中刷油，把小面饼放入盘中，在每一个面饼上面均匀地刷薄薄一层油，盖上保鲜膜放一旁松弛15分钟。

步骤5

松弛好的小饼放在面板上，表面再刷点油，然后把另一个小饼叠在上面，就这样，刷一层油，叠一个小饼，一共叠5张左右，用手掌轻轻按扁。

步骤6

然后用擀面杖沿着不同的方向擀成薄饼，擀的时候向前推着擀，不要太用力向下压。

步骤7

擀好的面饼放入蒸屉中，开水上锅蒸2分钟左右，蒸熟就可以，蒸久容易粘连，蒸好拿出来放入盘中，趁热把5张饼依次揭开就可以了。看一下蒸好的春饼，薄如蝉翼，弹性非常好。

步骤8

把春饼叠起来摆入盘中备用就可以了。春饼做好，再做几道可以配着春饼卷着吃的小菜。

春饼的烹饪技巧

1、和面的时候和成中等偏硬的面团，因为醒面会让面团变柔软，太软了面很黏，筋性不好。 2、和面要用凉水，不要用热水，热水和面虽然面团很柔软，但是会破坏面的筋性，使春饼做出来韧性不好。 3、醒面时间不要太长，保证半个小时之内，醒面时间久了面团太过柔软，容易发粘，蒸熟后不容易揭开。 4、分割好的小面剂在松弛的时候，表面要刷油，这样可以锁住水分，让面团柔软，而且会增加面团的柔韧性。 5、擀饼皮的时候不要太过用力，因为蒸熟后需要揭开，用力擀会不好揭开。 6、蒸面皮要开水上锅，蒸2分钟左右就可以，不要蒸久了，水蒸气会让面皮变粘，可以用蒸屉或者蒸的时候不要用大火，以减少水汽。 7、蒸熟的饼趁热揭开，凉了揭开会黏在一起。
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创建时间:2020-02-02

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