酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

草鱼 一条（二斤左右） 酸菜 250g
干辣椒 八只 花椒 两小勺
蒜 三瓣 姜 一小块
蛋清 一个 料酒 一勺
白胡椒粉 适量 盐 一小勺
淀粉 三小勺 蒜苗 一小段
豆油 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

宰好的草鱼洗净，把背部的两条腥腺抽点掉去腥。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

从鱼肉尾部斜着下刀，片成鱼片。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

将鱼骨斩成段，加入盐搓洗一下，然后用清水洗净沥水，加入料酒、盐、胡椒粉将鱼骨入味，最后加点干淀粉抓匀，腌制10分钟。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

将鱼片加入盐搓洗，去除血水，用清水淘洗干净沥干水，加入料酒、盐、胡椒粉入底味，搅打出鱼胶，然后加入一个鸡蛋清抓拌一下，再加入干淀粉顺时针搅拌，最后加点植物油防止鱼片下锅后粘连。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

我买的是这种酸菜鱼料包，只用酸菜包。
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

姜蒜切片，锅中加入豆油，油热后加入姜蒜煸炒。
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

加入酸菜煸炒。
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

之后加入鱼骨炒一下。
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

锅中加入开水，漫过鱼骨，加点盐、胡椒粉 调味，开锅煮5分钟。
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

将煮好的鱼骨、酸菜用漏勺捞出，汤汁备用。
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

调小火，将鱼片一片一片放入汤中，顺着锅边推动汤汁，不要搅拌，防止将鱼片搅烂。
酸菜鱼的做法图解13

步骤13

开大火煮至鱼片变色表变白，大约煮1分钟。
酸菜鱼的做法图解14

步骤14

将煮好的鱼片及鱼汤盛放到鱼骨酸菜盘上。
酸菜鱼的做法图解15

步骤15

撒上辣椒蒜苗浇入热油。
酸菜鱼的做法图解16

步骤16

酸菜鱼做好了！

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-15

©本菜谱的做法由 彦语7 编写，未经授权不得转载

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