放在嘴里会化的那种！酥到掉渣的！桃酥

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野山椒阿姨

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桃酥是一种南北通吃的传统小吃，含有丰富的蛋白质。老人和小孩都非常喜欢吃～

桃酥的用料

猪油 90克	糖粉 80克
蛋黄 2个	中筋面粉 170克
盐 1克	玉米淀粉 30克
小苏打 2克	泡打粉 3克

桃酥的做法

步骤1

Top1️⃣：准备好所有的原料，分别称量好（粉类可以称在一起）蛋黄分离备用

步骤2

- 粉类称好后一定要用蛋抽或者筷子混合均匀（这是烤出来发涩发苦的原因） - 苏打粉和泡打粉是桃酥膨胀和开裂的关键（觉得苏打粉味道重的可以适量减少一点点）✔️

步骤3

Top2️⃣：把常温固态猪油打发类似成奶油状态（一定是固态猪油！这样做出来才会有丰富的裂纹）

步骤4

- 蛋黄留一点用来做最后的蛋黄水（1/3即可） - 蛋黄和糖稍微打一下，这样会更细腻，无需打发。（糖建议用糖粉，白砂糖不易化）✔️

步骤5

Top3️⃣：把混合蛋液倒入猪油盆中 - 接着把混合面粉过筛后混入盆中，揉捏成团不要揉捏过度，会影响膨胀和开裂效果！

步骤6

Top4️⃣：把面团分成25的小剂子，刚好分16个 - 称重好的小面剂，瓶瓶搓圆，中间按个凹洞（为了成品更好看，中间不鼓包，有助于开裂） - 最后刷上一层薄薄的蛋黄水，撒上芝麻即可。（蛋黄水就是蛋黄加牛奶或者水，能更好粘上芝麻）图中我忘记刷蛋黄水了，你们将就着看[偷笑] - 放入烤盘，留出较大的间隙✔️