洗面凉皮
精品
做凉皮有两种方法,一种是通过洗面,沉淀出淀粉水,淀粉水上锅蒸,蒸出一张张透明有韧性的凉皮,这种做法只要揉面正确,淀粉水沉淀的时间够长,最后的粉浆调出来的浓稠度适宜,做出来的凉皮绝对是筋道的;一种是免洗面凉皮,直接用小麦淀粉和面粉加水调成面糊来蒸,这种做法更省事,可是如果用纯小麦淀粉来做,很容易干裂发硬,需要加入少量普通面粉中和一下,这样做出来的凉皮也会筋道,主要是比例要掌握准。
洗面凉皮的做法
洗面凉皮的烹饪技巧
【小贴士】
1、揉面要多揉,加入一克盐,会更劲道,揉好的面多醒一会儿让面筋有足够的时间形成。
2、洗面筋不要担心面团散掉,只要洗出淀粉,最终面筋自然会成团。
3、洗好的淀粉水至少沉淀4个小时。
4、最后的淀粉水中留下少量清水,这样淀粉水不会太干,面皮就不容易破裂,反之如果清水全部倒完,剩下的全部是淀粉,那么水分不够,自然会断裂。
5、蒸凉皮的时候要大火蒸,锅中的水一直保持大火,足够的蒸汽才能在短时间让凉皮成熟起泡。所以一开始锅中要多放水。
6、做好的凉皮一张张之间刷上香油或者熟油,吃的时候就不需要再添加香油了。
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创建时间:2020-02-21
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