水煮肉片，麻辣鲜香来自你的私家川菜馆

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以下蔬菜可根据口味调整哦

水煮肉片的用料

猪精瘦肉 400g 黄豆芽 300g
甘蓝 100g 上海青 50g
西兰花 50g 金针菇 50g
香菜 适量 牛油火锅底料 30g
葱姜蒜 适量 干辣椒 10个
花椒 适量 藤椒 适量
花生油 60g 淀粉 5g
白胡椒粉 3g 料酒 适量
蛋清 1个 味极鲜酱油 适量
蚝油 适量 盐 适量
干辣椒末 5g 熟芝麻粒 适量

水煮肉片的做法

水煮肉片，麻辣鲜香来自你的私家川菜馆的做法图解1

步骤1

将肉切片为4cm见方，切好后放入盆中，加入5g食盐、3g白胡椒、适量料酒、少量味极鲜酱油抓匀后腌制15min；腌制完成后加入蛋清继续抓匀，将5g淀粉倒入继续抓匀，再腌制15min；倒入10g食用油，抓匀锁住水分

步骤2

在腌制肉片的同时，将上海青、甘蓝撕开，西兰花掰成小块，起锅烧水
水煮肉片，麻辣鲜香来自你的私家川菜馆的做法图解3

步骤3

待水开，加入少许食盐，下入黄豆芽煮5min，随后倒入其他蔬菜，开锅后捞出，放入汤盆中备用
水煮肉片，麻辣鲜香来自你的私家川菜馆的做法图解4

步骤4

另起锅烧油，放入少量花椒、葱姜蒜末爆锅；放入30g牛油火锅底料融化，倒入适量味极鲜调味，倒入一碗温水烧至汤开，用密漏将锅中杂料捞出；均匀撒入腌好的肉片煮熟，大约为开锅后3min，撇去浮沫
水煮肉片，麻辣鲜香来自你的私家川菜馆的做法图解5

步骤5

用漏勺将肉片从锅中捞出，倒入汤盆，铺在焯水的蔬菜之上；将适量蚝油和盐加入剩余汤汁中，调味完成将汤汁倒入汤盆中，撒上葱姜蒜末，铺上干椒粉末和熟芝麻粒

步骤6

另起锅烧油，待油七成热时，将准备好的干辣椒段、花椒、藤椒放入油中，关火
水煮肉片，麻辣鲜香来自你的私家川菜馆的做法图解7

步骤7

将烧制好的油倒入汤盆激出香味，洒上香菜末装饰，上菜！

水煮肉片的烹饪技巧

在肉片腌制完成后，倒入10g食用油，抓匀锁住水分
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-21

©本菜谱的做法由 i5411E 编写，未经授权不得转载

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