美味煎鲫鱼

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lucy000080

lucy000080

2008-09-16
难度:切墩(初级) 时间:30

主料

辅料

 
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

美味煎鲫鱼的做法步骤

1. 1.将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。葱、姜、蒜别去皮洗净,葱、切成末,姜、蒜切片;
2.锅置火上烧熟,放入少许油,下入鱼,两面煎至上色,随即放入姜、蒜片,1匙料酒,2匙白糖,2匙酱油,少许精盐,加水,刚刚没入鱼就好,加盖烧约5-7分钟,放少许鸡精,勾水淀粉(可以省略,我一般不用,等汤收至快干就行),洒上葱,出锅装盘。

小贴士

要鱼鲜嫩的几个窍门:
1、鱼新鲜,个体大小要适中,家宴用500-300克为好,太大不好煮,也浪费。
2、洗鱼时,一定要洗净鱼腹腔内的黑膜,去掉腹腔顶部的鱼心,不然会比较腥气。
3、如有鱼籽,不要放在鱼腹中煮,不然鱼腹太厚实,不容量煮熟。
4、煮鱼时不要时间太长,一般控制在7分钟左右,蒸鱼也一样,这是鱼肉鲜嫩的关键了。

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