高贵和优雅的平衡--葡萄种红酒巧克力软欧包

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台湾林育玮师父无私分享の作业

葡萄种红酒巧克力软欧包的用料

红葡萄酒酵种：高筋面粉 200g	裸麦粉 100g
红葡萄酒 200g	葡萄种液 100g
主面团：高筋面粉 700g	可可粉 50g
小麦胚芽粉 30g	糖 40g
盐 12g	酵母粉 7g
35度水（用于溶化酵母粉） 35g	牛奶 100g
5度水 320g	无盐黄油 50g
巧克力 120g	所有酵头

葡萄种红酒巧克力软欧包的做法

步骤1

高筋面粉200g+裸麦粉100g+红葡萄酒200g+葡萄种液100g 在容器中混合所有材料，室温发酵12h。

步骤2

1.高筋面粉700g+可可粉50g+小麦胚芽粉30g+糖40g+盐12g+牛奶100g+5度水320g 无盐黄油50g+所有酵种，厨师机勾型头1-2档速揉匀，面团进行浸泡（静置）40-60min。120g巧克力切碎备用,我选用了纯度较高的法芙娜黑巧克力。 2.面团浸泡完成后，再次启动厨师机，加入50g无盐黄油，勾型头1-2档速将油脂完全揉入面团，使面团产生足够的筋性，面团揉好后加入酵母粉和巧克力碎，揉匀即可，盖上保鲜膜进行发酵，室温26度，大约发50min左右。