东北传统菜扛把子：锅包肉

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锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。 锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

锅包肉的用料

里脊肉 300克 葱 半根
姜 3片 胡萝卜 半根
香菜 2根 土豆淀粉 200克
糖 40克 白醋 40ml

锅包肉的做法

东北传统菜扛把子：锅包肉的做法图解1

步骤1

将土豆淀粉浸泡15分钟
东北传统菜扛把子：锅包肉的做法图解2

步骤2

把葱姜胡萝卜切丝，香菜切段备用
东北传统菜扛把子：锅包肉的做法图解3

步骤3

里脊肉切4毫米左右的片
东北传统菜扛把子：锅包肉的做法图解4

步骤4

加入料酒盐胡椒粉少许腌制10分钟
东北传统菜扛把子：锅包肉的做法图解5

步骤5

里脊肉粘上干淀粉
东北传统菜扛把子：锅包肉的做法图解6

步骤6

这时候淀粉已经泡好了，去掉上层水分，加点油
东北传统菜扛把子：锅包肉的做法图解7

步骤7

把腌好的里脊肉放去泡好的淀粉抓匀
东北传统菜扛把子：锅包肉的做法图解8

步骤8

起锅烧油
东北传统菜扛把子：锅包肉的做法图解9

步骤9

把肉一片一片下锅里
东北传统菜扛把子：锅包肉的做法图解10

步骤10

炸至金黄捞出，等油温稍稍有点冒烟，下入肉复炸20秒
东北传统菜扛把子：锅包肉的做法图解11

步骤11

锅留底油，下入配料，糖醋汁，这里在加入少许盐或者调配糖醋汁的时候加一些生抽
东北传统菜扛把子：锅包肉的做法图解12

步骤12

下入肉快速翻炒，出锅菜成

锅包肉的烹饪技巧

1.糖醋汁的调配比例是一比一，甜酸适中 2.挂糊是关键，用粘性大的土豆淀粉 3.复炸可以使口感更酥脆 4.湿淀粉加入少许油可以防止肉下锅的时 候粘连
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-05

©本菜谱的做法由 小麒Kitchen 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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