烘焙失败备忘录——散碎戚风

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红果果

红果果

2010-06-06
我承认,做戚风蛋糕不下十次,失败率占一半以上。口味没打折扣,外形却总难完美。第一次做抹茶戚风时延误了放入烤箱的时间,蛋糕丝毫没涨起来。第二次做香橙戚风时温度过高,表面开裂。第三次做了原味的,口感相当细腻,只因用了活底模,底部无法脱模。第四次...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

烘焙失败备忘录——散碎戚风的做法步骤

1. 准备鸡蛋5个,低粉85克,色拉油40克,鲜奶40克,细砂糖60克(蛋白用),细砂糖30克(蛋黄用)。

2. 蛋白和蛋黄分离,分别放在无水无油的器皿中。

3. 低筋面粉过三次筛,备用。

4. 打发蛋白至少起泡时加入20克细砂糖继续打拌。

5. 搅打至浓稠时再加入20克细砂糖,继续打至出现纹路时把剩余的20克细砂糖放入。

6. 打至干性发泡时,把打发好的蛋白放入冰箱冷藏。

7. 5个蛋黄加入30克糖大散,加入40克色拉油和40克鲜奶搅拌均匀。

8. 面粉加入,从上到下翻拌均匀后盛1/3蛋白到蛋黄内,继续翻拌,拌均匀后全部倒入蛋白内翻拌至混合。

9. 把面糊倒入6寸模具中,活底模用锡纸包住底部,端起模具在桌子上使劲震两下震出气泡,烤箱预热,170℃烤1小时。

分类:

烘焙西餐
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