自创红油盆盆鸡

1.2万浏览 31 收藏

不言不语好风景

＋关注

夏天就是要麻辣才够味~~~

自创红油盆盆鸡的用料

小公鸡 1只	木耳 300g
金针菇 500g	土豆 2个
干辣椒适量	小米椒
葱姜蒜适量	水煮肉片调料包 1份
郫县豆瓣酱 1大匙	蚝油 2勺
生抽 3勺	料酒 1碗
盐适量	味精少许
芝麻	花椒

自创红油盆盆鸡的做法

步骤1

鸡剁小块，去掉多余的脂肪和内脏等杂物。

步骤2

清洗干净之后，在盆内加水，直至没过鸡块，加入切好的葱段和姜片，加入小半碗料酒，浸泡2小时，去除血水和部分油脂。

步骤3

沥干水分，加入盐、味精、料酒、白胡椒粉、五香粉和葱段姜片腌制，至少腌制1小时以上。

步骤4

准备配料和配菜。土豆最好选择细长型的，切2mm左右的片，金针菇去掉根部装盘备用，木耳泡好备用，葱切成葱段和葱花两种备用，姜切片，蒜切末，干辣椒和小米椒都掰成两段备用。

步骤5

介绍一种调料，我做水煮鱼和水煮肉片等川菜都会用的一种，味道不错，最重要的是方便，买不到这种牌子的可以用红99火锅料代替哦~~~

步骤6

锅内加油，将蒜末葱段姜片下油锅爆香。

步骤7

加入一大匙郫县豆瓣酱和之前介绍的一整包水煮肉片调味料，加入干辣椒和小米椒炒出香味。加入适量的水，加少量盐、白胡椒粉、十三香、蚝油、生抽调味，盖上锅盖。

步骤8

锅开之后加入之前腌制好的鸡肉，之前要把里面的葱段和姜片取出，盖上锅盖，等待第一次开锅。

步骤9

开锅后加入泡好的木耳，翻炒几下，盖上锅盖，等待第二次开锅。

步骤10

开锅后加入之前切好的土豆片，土豆片切好后最好浸泡在凉水中，防止变色。盖上锅盖，等待第三次开锅。

步骤11

开锅后加入金针菇，盖上锅盖，等待第四次开锅。

步骤12

锅开后加入比平时多一倍的味精，搅拌均匀后关火，装入盛菜的盆内，离成品只差一步啦~~~

步骤13

表面撒葱花，芝麻，花椒和辣椒粉，锅内热油，油开之后将热油浇在表面即可。

步骤14

最终成品。我做的是4~6人份，可以根据实际情况酌情减少各种配菜的用量。

自创红油盆盆鸡的烹饪技巧

1.鸡剁成小块之后一定要把鸡肉上多余的脂肪去掉，不然做出的菜会很油，影响口感。 2.鸡肉清洗干净后一定要浸泡足2小时，确保血水和杂质能够去除，不能用水焯鸡肉，这样会使肉质变老。 3.鸡肉下锅之前不要忘记将腌制时加入的葱段和姜片去除。 4.土豆最好选择细长型，上下粗细比较均匀的，这样确保土豆片成熟一致。 5.出锅前加入比平时多一倍的味精。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-25

©本菜谱的做法由不言不语好风景编写，未经授权不得转载

分类：晚餐午餐炖香

不言不语好风景

一起来分享给朋友们看看吧：