法餐在家轻松做：红酒炖牛肉配土豆泥

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蓝胖纸叮当

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红酒炖牛肉是不怎么需要技巧，而只需要让时间发挥它的魔法的法餐。它用料朴实，看起来却非常诱人。一锅红酒炖牛肉就已经包含了蛋白质、蔬菜。浓稠汤汁充满馥郁红酒的香味，牛肉炖的酥而不烂，它饱腹、温暖，算是一道升华了的，并且一学就会的法式家常菜。

红酒炖牛肉配土豆泥的用料

牛腱肉 250克	洋葱 1/3个
胡萝卜 1根	蘑菇 5个
红酒 300ml	高汤 150ml
番茄膏 15g	香叶 2片
百里香 1g	面粉 10g
橄榄油适量

红酒炖牛肉配土豆泥的做法

步骤1

牛腱肉洗净切块（3-4厘米左右）用厨房纸吸去多余水份待用

步骤2

胡萝卜切滚刀块，蘑菇一切四

步骤3

洋葱洗净切碎

步骤4

不粘锅刷少许橄榄油，加入切块牛肉

步骤5

煎至牛肉各个面变色后取出备用（锅底一层焦香物叫fond，其中包含了肉汁、油脂等等，是结合鲜味、肉的丰腴味道的好东西，不需要铲掉）

步骤6

锅内倒入洋葱末、切滚刀块的胡萝卜翻炒至洋葱变半透明（油剩的太少的话可以加适量）

步骤7

转移到炖锅里，加入除了蘑菇和面粉之外的所有材料，煮开后盖盖子小火炖1-1.5小时（根据牛肉大小调整时间）

步骤8

炖牛肉的最后十分钟，另取一小锅热少许油，加入切块蘑菇翻炒几分钟，加入面粉，翻动蘑菇让它们裹上面粉

步骤9

将蘑菇倒入炖牛肉锅中，边搅拌边继续煮5分钟左右

步骤10

汤汁略变得浓稠即可关火装盘

步骤11

浓郁的汤汁在光线下闪耀着诱人的光泽。蔬菜吸收了红酒底汤汁和肉汁，非常鲜美。牛肉本身更是不用说，配米饭或是土豆泥都是极好的。

红酒炖牛肉配土豆泥的烹饪技巧

1、红酒的选择：不需要太贵，挑果香浓郁、口感柔和的，比如黑皮诺Pinot Noir ，或者是喝不完剩下的红酒... 2、牛肉的选择：适合慢炖的、越煮越酥的部位，通常是运动量比较大的部位，比如牛后腿、牛肩肉、牛腩 3、番茄膏是纯番茄加工的膏状浓缩制品，不是番茄酱也不是番茄沙司 4、今天做的时候家里没有高汤，所以用了2/3块浓汤宝配以150ml清水 5、搭配土豆的话，直接将土豆洗净放在水中煮熟，压泥即可，无需添加其他佐料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-16

©本菜谱的做法由蓝胖纸叮当编写，未经授权不得转载

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