时令小吃-青团

精品
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TT麻麻哦
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清明时节雨纷纷……临近清明的南方天天下着淅沥沥的小雨，也只有在这个季节才会做点青团纪念一下逝去的亲人

青团的用料

青团面团部分：水磨糯米粉 400克 开水 330克
艾草粉 25克 食用油或黄油 25克
白糖 40克 澄面（小麦淀粉） 120克
开水 150克 馅料部分：肉松 100克
香甜沙拉酱 80克 咸蛋黄 7个
红豆沙（买的） 480克

青团的做法

步骤1

先把咸蛋黄处理干净过一遍白酒后上锅蒸10分钟，拿出放至微凉过筛后跟肉松、沙拉酱混合均匀，捏成一个个小团备用。豆沙也同步（每个约30克）我忘掉拍成品图了
时令小吃-青团的做法图解2

步骤2

澄面一边加入150克开水一边用筷子搅拌成絮状后用手搓成团待用
时令小吃-青团的做法图解3

步骤3

艾草粉、白糖、食用油一起放入盆中，加入330克的开水搅拌均匀后加进糯米粉，先用筷子搅拌成絮状然后下手揉成团，再加进刚才的澄面团一起揉至光滑细腻的面团（面团刚开始下手会有点烫……忍住，铁沙掌就是这么练成的）
时令小吃-青团的做法图解4

步骤4

分成40克左右一个的面剂子，捏成半球状后放入豆沙或肉松蛋黄，然后慢慢收口搓成圆球。如果在包制的过程中感觉干了重新搓下面团又会恢复柔软。如果有裂缝，适量沾点水抚平即可。
时令小吃-青团的做法图解5

步骤5

如图……这个是包好的状态
时令小吃-青团的做法图解6

步骤6

蒸笼垫上硅胶垫，依次把包好的青团放入笼中。水开后大火蒸10分钟
时令小吃-青团的做法图解7

步骤7

时间到关火，趁热抹上点食用油防沾，稍凉后用保鲜膜一个个包好。常温放个两天都还是软糯糯的……吃不完的也可以放冷冻，吃的时候再蒸
时令小吃-青团的做法图解8

步骤8

成品：豆沙馅的
时令小吃-青团的做法图解9

步骤9

成品：咸蛋黄肉松馅的

青团的烹饪技巧

各人感觉艾草粉蛮方便的，冲好就能用了，翠绿翠绿的……不存在蒸熟了会变色什么的 糯米粉是用的三象牌 喜甜的亲，面团可以适当加多10克左右
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

©本菜谱的做法由 TT麻麻哦 编写，未经授权不得转载

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