白汤如脂的老妈蹄花汤

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年少时爱游历,特别喜欢成都,于是就在川大西门附近的小区租了一套房,一住就是半年,白天练练瑜伽,然后走街串巷找好吃的,晚上学学英语,也是好不快活。记得巷口有家小店,只卖老妈蹄花汤,每次路过便来上一碗,也不知道是成都的水土养人还是这老妈蹄花汤喝的,半年以后皮肤倒是白嫩细致。同时也爱上了这口白汤,蹄花一夹便脱骨了,在辣子面里滚上一圈,放入口中即化。汤看似浓郁实则清爽并无油花,白芸豆是有质感的豆类,并不像红豆之类那么软糯反而有点爽沙。今天一碗汤二块蹄花,让我又想起了美好而单纯的青年时代,有些东西并不因年华似水而改变,比如爱情比如美食!

老妈蹄花汤的用料

猪蹄 1只 白芸豆 80克
3片 少许
大葱 二节 米葱 1根
花椒 8粒 料酒 少许
白胡椒粉 适量

老妈蹄花汤的做法

白汤如脂的老妈蹄花汤的做法图解1

步骤1

白芸豆放冰箱冷水浸泡一晚,去除外皮
白汤如脂的老妈蹄花汤的做法图解2

步骤2

猪蹄去毛洗净放入冷水,放入三片姜片,二段大葱,10ml料酒,大火煮出血沫。捞出洗净
白汤如脂的老妈蹄花汤的做法图解3

步骤3

换一锅水,水要给足,放入一个葱结,几粒花椒,三片姜片,大火煮开,继续大火煮四十分钟,煮至汤白
白汤如脂的老妈蹄花汤的做法图解4

步骤4

放入白芸豆,改小火炖二个小时,至皮烂豆软。
白汤如脂的老妈蹄花汤的做法图解5

步骤5

加入少许盐调味,撒上米葱葱花即可。
白汤如脂的老妈蹄花汤的做法图解6

步骤6

炸一碗辣椒面,蹄花一滚,什么烦恼都忘记了

老妈蹄花汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-21

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