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茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。茄子还含有皂草苷和葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质，对降低胆固醇含量也有独特之功。
肉末茄子煲的制作步骤
1
茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
2
切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；
3
肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
4
炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；
5
下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
6
调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；
7
盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
豆粉对肉末茄子煲的评论（）