夺命拉丝吐司

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直接法操作，省去了中种法的繁琐，告诉你做出拉丝效果的手法，以及如何用面包机做出手套膜

拉丝吐司的用料

日式吐司粉 275克 奶粉 12克
酵母 3.5克 牛奶 150克
蛋白 15克 糖 55克
黄油 18克 盐 4.5克

拉丝吐司的做法

夺命拉丝吐司的做法图解1

步骤1

面包机中除黄油外其余材料倒入，酵母用少量温牛奶化开，白糖如果颗粒过大也需要用温牛奶化开
夺命拉丝吐司的做法图解2

步骤2

我的面包机一般面团的第一个程序也就是15分钟，面团可以成型，拉开面团有时还不能达到理想的粗膜状态，这时你可以把面包取出，放在桌上进行摔打，打二三下，往前收一下
夺命拉丝吐司的做法图解3

步骤3

摔打二三分钟，拉开看出膜效果明显好了
夺命拉丝吐司的做法图解4

步骤4

这时用剪刀将面团剪成小块重新放入面包机中，这样做可以让面团更好地搅打
夺命拉丝吐司的做法图解5

步骤5

加入黄油，重新启动搅打程序，又一个15分钟
夺命拉丝吐司的做法图解6

步骤6

这是我的松下面包机，面包机搅打会受到很多因素影响，最主要的就是温度，有时我们用面包机打面，很长时间都没有打出手套膜，这时面包机的温度过高，导致面团温度过高，直接影响发酵，所以我们在用面包机打面时，要观察面团的温度，一般一个程序后就可以坚检查出膜状态，如果温度有点高，可以取出面团，放在案板上摔打，摔打后很容易面团变光滑，面团的温度也不会太高
夺命拉丝吐司的做法图解7

步骤7

这是我摔打几分钟后出现的手套膜
夺命拉丝吐司的做法图解8

步骤8

这个配方是一个450克吐司的量，面团打好后，无需醒发，将它擀成长形，然后进行二次的三折
夺命拉丝吐司的做法图解9

步骤9

将底部向上折至中线，头部再折叠
夺命拉丝吐司的做法图解10

步骤10

像这样，这是第一次三折
夺命拉丝吐司的做法图解11

步骤11

再把它擀长
夺命拉丝吐司的做法图解12

步骤12

再这一次三折
夺命拉丝吐司的做法图解13

步骤13

折好后的面团盖上保鲜膜松弛5分钟
夺命拉丝吐司的做法图解14

步骤14

松弛后我们将它分割成4等分，大概138克左右
夺命拉丝吐司的做法图解15

步骤15

取一块面团擀长至35公分的长度，这是拉丝的秘密，尽量擀长些
夺命拉丝吐司的做法图解16

步骤16

翻面后保持长度，从上面卷下来，不用卷的太紧
夺命拉丝吐司的做法图解17

步骤17

卷好的样子
夺命拉丝吐司的做法图解18

步骤18

摆入吐司模具中，发酵至8分满，也就是离模具口一指左右的距离
夺命拉丝吐司的做法图解19

步骤19

白白胖胖的
夺命拉丝吐司的做法图解20

步骤20

盖好吐司盖，入提前预热180度的烤箱 温度180度40分钟左右，根据自己的烤箱调整
夺命拉丝吐司的做法图解21

步骤21

拉丝效果还是不错的

拉丝吐司的烹饪技巧

注意：1，液体的量不要一次加入，根据面团调整 2，拉丝的秘诀就是二次三折和超长擀卷 3，烤箱温度调整好 一定能做出来！它只需发酵一次还是非常省时的！ 配方是为了留着方便自己查找！不是我发明的，但是经过我手检验过的好用方子！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-31

©本菜谱的做法由 开心厨娘蛋蛋妈 编写，未经授权不得转载

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