大块好肉——酱猪肘

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baixiong

baixiong

2008-09-22
难度:切墩(初级) 时间:60

主料

猪肘子

辅料

 

大块好肉——酱猪肘的做法步骤

1. 1、猪肘去毛,洗净表皮用刀划开用酱油、料酒、盐腌制2小时。
2、清水烧开去杂质。
3、撇去血沫、杂质后放入葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、酱油、盐、水没过肘子中小火炖1小时。
4、翻面继续炖50分钟。
5、汤中浸泡半天,晾凉切片。

小贴士

酱肘子的关键5步
1、猪肘去骨可以在炖好后剔除,也可以在去杂质后捞出剔骨。
2、水要根据猪肘大小,尽量多放,以免炖时间长干锅,要炖得尽量烂。
3、要用冰糖上色,表皮色泽才光亮。
4、炖好剔骨后,晾温,用保鲜膜卷好,两头拧紧晾凉打开后可以切成完整的片。一个卷不要卷太多,少卷些更容易。
5、我家喜欢另外配一碗作料,沾食。可用生抽、醋、蒜沫、炸好的辣椒油、花椒油调成汁。

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