比北京城还老的北京特色民间家食 炸咯吱盒

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小小食客

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2010-06-06
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

比北京城还老的北京特色民间家食 炸咯吱盒的做法步骤

1. 制作:(肉馅用少许盐,料酒,蚝油腌制入味。)绿豆面和中筋面的对比为1,搅拌均匀。打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面。

2. 用温水稀释面粉,我用的水是300克+,具体最后没记住,因为是边倒边搅拌看状态的,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态最佳。

3. 胡萝卜、土豆擦成丝,拌入肉馅,加入盐,生抽,白胡椒粉拌匀,最后点一点点芝麻油封住香味。取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多。

4. 倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮。摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧。

5. 然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散。炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可,吃的时候切成菱形块。

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