酱烧田鸡腿

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客家人0000002

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2008-09-23
难度:切墩(初级) 时间:30

主料

辅料

 
适量 适量
适量 适量
少量 少量
适量 适量

酱烧田鸡腿的做法步骤

1. 首先要说明,这道菜口味上的特别,在于“酱”用的是自制的炸酱,也就是炸酱面的那个酱,做法请参考这里。其实,完全是顺手抓的,属于有什么用什么,如果没有炸酱,我想用肉末加豆瓣酱混合,也可以出来不错的味道。

2. 将田鸡腿清洗干净,沥干水,斩半,备用

3. 葱姜蒜都需要,分别制成葱丝、姜丝或姜末、蒜瓣或蒜粒,备用

4. 锅中放适量油,烧热,先放入八角、姜和蒜,以及砂糖,炒出香味并且砂糖熔在油里后,把田鸡腿放进来,中火煸炒

5. 炒到田鸡肉上挂了一层焦糖、上色时,烹入料酒,再加入一汤勺左右的炸酱,炒均匀,加少许生抽,以及适量清水(刚好抹过田鸡肉即可),仍然用中火烧制

6. 第一次汤汁煮开时,调入适量盐,待汤汁烧的差不多了,放入葱丝,翻炒几下,即可出锅。

7. 如果没有现成的炸酱,那么肉末要在田鸡腿之前先煸炒出来,炒到变色即可盛出,然后用剩下的油继续上面的第4步,在第5步田鸡肉上色后,放入肉末和豆瓣酱,再继续后面的步骤。

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