黑钻吐司

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豆粉345855
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虽然样子没多好看，不过不影响好吃哦，能让家人感受到满满的幸福感就够了V(^_^)V

黑钻吐司的用料

中种面团 如下 高筋面粉 66克
水 15克 全蛋液 13克
牛奶 13克 干酵母 1克
主面团 如下 高筋面粉 25克
奶粉 5克 砂糖 15克
盐 2克 牛奶 9克
淡奶油 7克 黄油 12克
蛋糕部分： 如下 牛奶 90克
玉米油 60克 低筋面粉 90克
可可粉 25克 鸡蛋 6个
砂糖 50克 盐 1克
柠檬汁 5克

黑钻吐司的做法

黑钻吐司的做法图解1

步骤1

先制作中种面团：将水，牛奶，蛋液，酵母搅匀，加入高筋面粉后搅拌均匀，放室温发酵45分钟后放入冰箱冷藏12小时以上（最多保存3天）
黑钻吐司的做法图解2

步骤2

主面团制作：除黄油之外所有食材放入面包机中搅拌20分钟后（包括中种面团）再加入软化黄油搅拌30分钟出膜
黑钻吐司的做法图解3

步骤3

面团发酵至原来的两倍大
黑钻吐司的做法图解4

步骤4

整成方形，醒发20分钟
黑钻吐司的做法图解5

步骤5

松弛好的面团擀开，宽度比吐司盒略窄
黑钻吐司的做法图解6

步骤6

吐司盒先用黄油涂抹所有内壁，全部铺上油纸，将面团卷成卷放中间，放烤箱中二次发酵（20分钟左右）
黑钻吐司的做法图解7

步骤7

发到面团离盒壁一指左右距离
黑钻吐司的做法图解8

步骤8

马上制作蛋糕体：放入蛋黄，牛奶，玉米油
黑钻吐司的做法图解9

步骤9

搅拌均匀
黑钻吐司的做法图解10

步骤10

筛入低粉和可可粉
黑钻吐司的做法图解11

步骤11

拌匀
黑钻吐司的做法图解12

步骤12

蛋清中加入盐，柠檬汁
黑钻吐司的做法图解13

步骤13

打发蛋清至大鱼眼泡时，加入50克砂糖的1/3
黑钻吐司的做法图解14

步骤14

打发至细腻泡沫，再加入1/3砂糖
黑钻吐司的做法图解15

步骤15

打发至出现纹理，加入最后的1/3砂糖
黑钻吐司的做法图解16

步骤16

打发至纹理清晰
黑钻吐司的做法图解17

步骤17

加入少量蛋白霜，翻拌均匀
黑钻吐司的做法图解18

步骤18

拌匀后，倒回蛋白霜内
黑钻吐司的做法图解19

步骤19

翻拌均匀，充分融合
黑钻吐司的做法图解20

步骤20

从边上开始倒蛋糕液
黑钻吐司的做法图解21

步骤21

其实蛋糕液倒7分满就够了，不然烤好后会扑出来，不过自家吃，也不想浪费，就都倒进去了
黑钻吐司的做法图解22

步骤22

震一下，震掉大气泡
黑钻吐司的做法图解23

步骤23

烤箱预热，上下火170度，烤45分钟左右（各家烤箱决定时间长短），大概烤制15分钟左右表面能结硬皮，划一刀，小心烫伤

黑钻吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-26

©本菜谱的做法由 豆粉345855 编写，未经授权不得转载

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