日食记丨伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉

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看酱汁顺着肉的纹理慢慢渗入，把整碗染得鲜艳美丽。被冰镇过的猪蹄皮肉Q弹紧致，一点点都不肥腻，足够把你快乐地弹入夏天。吃一碗再走吧。

酸辣猪蹄的用料

伤心凉粉 豌豆淀粉 100g
水 700g 食用油 适量
生抽 4勺 陈醋 2勺
花椒油 1勺 油泼辣子 2勺
蒜末 1勺 小米辣 2勺
花生碎 1勺 香菜 1勺
伤心酸辣猪蹄 猪蹄 800g
生姜 3片 香叶 3片
八角 2个 花椒 10颗
桂皮 2段 盐 1勺
冰水 适量 蒜末 1勺
小米辣 2勺 葱花 1勺
香菜 2勺 生抽 4勺
盐 1勺 豆瓣酱 2勺
老干妈 2勺 花椒油 1勺
青柠檬汁 1个

酸辣猪蹄的做法

日食记丨伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉的做法图解1

步骤1

伤心凉粉
日食记丨伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉的做法图解2

步骤2

100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。
日食记丨伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉的做法图解3

步骤3

锅中倒入600g水煮沸，转小火，倒入淀粉水不停搅拌，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时，关火。
日食记丨伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉的做法图解4

步骤4

长方形容器刷层油，倒入凉粉液，稍冷却后放入冰箱冷藏2小时。
日食记丨伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉的做法图解5

步骤5

4勺生抽+2勺陈醋+1勺花椒油+2勺油泼辣子，酱汁完成。
日食记丨伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉的做法图解6

步骤6

凉粉脱模，切成长条状。
日食记丨伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉的做法图解7

步骤7

凉粉上码上1勺蒜末、2勺小米辣、1勺花生碎和1勺香菜，淋上酱汁，拌匀，伤心凉粉完成。
日食记丨伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉的做法图解8

步骤8

伤心酸辣猪蹄
日食记丨伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉的做法图解9

步骤9

800g猪蹄洗净切小块，冷水入锅焯水后捞出，另起一锅，放入3片姜、3片香叶、2个八角、10颗花椒、2段桂皮、1勺盐和焯好水的猪蹄块，倒入没过猪蹄两指节的水，大火烧开后转小火炖45分钟左右（筷子可以轻松插入的状态就好了）。
日食记丨伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉的做法图解10

步骤10

炖好的猪蹄放入冰水中冰镇10分钟（放入冰水中冰镇是使猪蹄Q弹的关键），捞出后沥干水分备用。
日食记丨伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉的做法图解11

步骤11

万能凉拌酱汁2.0：1勺蒜末+2勺小米辣+1勺葱花+2勺香菜+4勺生抽+1勺盐+2勺豆瓣酱+2勺老干妈+1勺花椒油+1个青柠檬汁，酱汁完成。
日食记丨伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉的做法图解12

步骤12

将酱汁淋在猪蹄上，拌匀。装盘，吃吧~

酸辣猪蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-29

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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