葛粉圆子

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葛粉圆子的用料

葛粉	茶树菇
腊肉	五花肉
豆干	姜末
香葱	盐
鸡粉	高汤

葛粉圆子的做法

步骤1

将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅。

步骤2

泡发的茶树菇攥干水分、豆干、腊肉切成细碎丁备用。

步骤3

葛粉用冷水搅拌成糊状待用。

步骤4

锅置火上，倒入五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁，加高汤、盐、鸡粉、姜末、白糖拌匀，中火不停翻炒，翻炒的同时淋入适量的食用油。

步骤5

将葛粉糊徐徐倒入馅料中。

步骤6

翻炒至熟透，起锅。

步骤7

炒至葛粉呈透明状起锅，趁热搓成圆子，再滚上一层葛粉。

步骤8

将做好的葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟。

步骤9

撒上香葱，盖盖子虚蒸1-2分钟即可上桌食用。

葛粉圆子的烹饪技巧

1、千万不能用绞肉机绞碎五花肉，也不能像做其他圆子那样在案板上反复剁成馅料。 2、葛粉圆子的独特妙处，正在于它的主料丁粒状成型切制，而不是糜状馅料，才能保证所具有的内部结构和所独有的美味口感。 3、制作葛粉圆子时千万不能捏压过紧，而要使其达到不松不垮、不涩不坚的要求。
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创建时间:2013-07-29

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分类：晚餐午餐蒸香徽菜

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