北海道吐司

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方子参考羽萱的妈妈。

北海道吐司的用料

450g吐司模*2 中种
高筋面粉 500克 细砂糖 15克
鲜酵母 9克 牛奶 150克
淡奶油 140克 蛋白 35克
黄油 10克 主面团
蛋白 40克 细砂糖 75克
6克 鲜酵母 6克
奶粉 30克 黄油 10克

北海道吐司的做法

北海道吐司的做法图解1

步骤1

先将中种部分所有材料放进搅拌桶,揉成团就行。
北海道吐司的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜,进行第一次发酵,发到3-4倍大。
北海道吐司的做法图解3

步骤3

中种发酵好后,撕成小块,与主面团部分(除黄油外)混合,低速揉成团,慢慢提高档位打。揉光滑后,加入软化的黄油。
北海道吐司的做法图解4

步骤4

揉至透明柔软的扩展阶段。
北海道吐司的做法图解5

步骤5

取出整理成表面光滑的面团。盖上保鲜膜松弛30分钟。
北海道吐司的做法图解6

步骤6

松弛好后,分成均匀的6等份,继续松弛20分钟。
北海道吐司的做法图解7

步骤7

取一个面团擀成椭圆形,再左右往里翻折。稍微擀长,翻面,自上而下卷起。
北海道吐司的做法图解8

步骤8

依次整理好面团,放烤箱38度,里面放一盘热水,发到8分满。
北海道吐司的做法图解9

步骤9

快发酵好时,提前预热烤箱,上火150度,下火180度,烤42分钟。大家根据自己的烘烤温度和习惯来。因为我两个模具不一样,上色有差异,所以我把上色明显的那个包一层锡纸,烤出来颜色还行。中途上色满意后,顶部加盖锡纸。
北海道吐司的做法图解10

步骤10

出炉后,震一下脱模。
北海道吐司的做法图解11

步骤11

晾至温热后密封保存。
北海道吐司的做法图解12

步骤12

等不及晾凉就撕开看下组织。
北海道吐司的做法图解13

步骤13

组织。

北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-05-16

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