日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）

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叉烧加猪骨185元、鸡骨架4元、豆芽6元、葱姜另算、兰皇3元/只、日式生拉面2.2/份，水、电、煤另计。人工最便宜，我是免费的。用时5小时，冷却3小时，冷冻1小时～ 上海滩最贵的一碗拉面也不过100块钱，我TM就应该穿的美美的去吃碗拉面，顺便拍个照片。特么，我到底是有多空～

日式豚骨叉烧拉面的用料

五花肉 适量 猪骨 适量
鸡骨架 1只 葱姜 大量
花椒粒 少许 料理酒 适量
酱油 适量 味啉 少许
冰糖 适量 鸡粉 少许
盐 适量 可食用生鸡蛋 适量
豆芽 适量 海苔 3片

日式豚骨叉烧拉面的做法

日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）的做法图解1

步骤1

猪骨，鸡骨架清水洗净。
日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）的做法图解2

步骤2

锅内放入鸡骨、猪骨，加入冷水，少许花椒粒，焯水。焯水后，用清水洗净杂质。
日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）的做法图解3

步骤3

洗净的鸡骨、猪骨加料理酒、葱姜，大火煮开，中小火煮5至6小时，这样煮出的汤色才会浓郁偏白。
日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）的做法图解4

步骤4

熬至5个多小时的汤头。过筛，留汤底，加盐、鸡粉调味。
日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）的做法图解5

步骤5

五花肉去皮，用刀把表面切平整后，两面撒黑胡椒碎、海盐。
日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）的做法图解6

步骤6

用棉绳把肉卷起，肉皮面朝外。
日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）的做法图解7

步骤7

调整为中火，平底锅用厨房用纸沾油擦试锅面。放入叉烧卷，煎到两面金黄。
日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）的做法图解8

步骤8

煎好的叉烧卷。
日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）的做法图解9

步骤9

调味：酱油、料理酒、冰糖、姜片、鸡粉。
日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）的做法图解10

步骤10

另取一锅，加热水、酱油、料理酒、冰糖、姜片、煎好的叉烧，煮至2-3小时，叉烧酥烂。
日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）的做法图解11

步骤11

煮好的叉烧卷，用锡纸包好，自然冷却后放入冰箱冷冻1小时。
日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）的做法图解12

步骤12

冷冻好的叉烧肉，切片。
日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）的做法图解13

步骤13

厚切叉烧片。 ps. 也可以用油纸分三片装包好，放入冰箱冷冻，每次煮面的时候直接食用。
日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）的做法图解14

步骤14

糖心蛋：可食用生鸡蛋。水开后，放入鸡蛋，煮7分钟。
日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）的做法图解15

步骤15

煮好的鸡蛋放入冷水或冰水中冷却。
日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）的做法图解16

步骤16

煮叉烧肉的汤汁加味啉、酱油，放入剥好的鸡蛋，冰箱冷藏。 ps. 我的鸡蛋冰箱里放的时间太长了，所以剥壳不够完美，但是，兰皇很贵的、不能浪费，坚持使用。
日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）的做法图解17

步骤17

煮面，加入高汤，放上叉烧、笋、豆芽、鱼板、海苔等配料。
日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）的做法图解18

步骤18

侧面～

日式豚骨叉烧拉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-17

©本菜谱的做法由 顺呀顺顺 编写，未经授权不得转载

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