胜过鲍师傅的网红肉松小贝

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洋洋食记

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伴手礼，聚会，甜品台，这个品可算是网红单品了吧~? 尤其是喜欢吃肉松的亲人们，今天做的这个肉松小贝味道完全可以秒杀鲍师傅了? 我一说出这个名字你们就该垂涎欲滴了吧，哈哈，别急，擦擦口水一起做起来吧！?

肉松小贝的用料

鸡蛋 4个	牛奶 35g
玉米油 35g	低筋粉 45g
细砂糖 45g	海苔肉松适量（你说的算）
沙拉酱适量（依然是你说的算）

肉松小贝的做法

步骤1

按照上面的食谱准备好食材

步骤2

分蛋

步骤3

料理盆里倒入玉米油，纯净水和少许的细砂糖，使用手动打蛋器也就是我们说的蛋抽进行混合乳化，乳化成奶白色的状态说明乳化到位了

步骤4

接着我们把蛋黄加进去，继续像我这样搅拌均匀

步骤5

把原材料里的低筋面粉用筛网过筛进去，一定记住不要顺时针搅拌或者画圆圈的形式进行混合，这样的操作是会让面糊起筋的，Z字型或者无规则的混合，使面糊达到顺滑无颗粒状就可以啦

步骤6

制作蛋白霜：想去腥可以在蛋清里滴几滴白醋或柠檬汁，电动打蛋器打出粗大泡状加入1/3细砂糖，打蛋器调至中高速，打至细腻蛋白，这时候大的气泡慢慢消失形成细腻的小气泡，再加入1/3砂糖，打至有明显纹路时再把最后余下的1/3糖加进去继续打，此时把打蛋器调制低速进行收尾，注意观察状态，打至有清晰纹路，提起打蛋头，有坚挺的小尖角，稍微摆动打蛋头小尖角会摇晃，这个状态就可以了，最终蛋白霜是表面很有光泽

步骤7

取打发好了的1/2蛋白霜加入到蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀，就是用橡胶刮刀沿盆底翻上来，然后转动一下盆子，再一次翻上来，重复几次至完全混合在一起成蛋糕糊，最后把混合匀的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜里面，用刮刀从下往上翻拌，切拌的手法，翻一次转动一下盆子，然后用刮刀从左到右，从上往下切拌，切记千万不要用顺时针转圈圈的方式搅拌

步骤8

把烤箱进行预热，温度设置170度，准备好一个28*28的方盘，然后剪一张正方形的高温油纸，四角像我这样处理一下

步骤9

把最终混合好的蛋糕糊倒入方盘里，表面抹平，微震两下排出大气泡

步骤10

送烤箱中下层，165°烘烤20分钟左右，观察最终几分钟是上色情况，别走神，烤箱的温差不同上色深了就要加盖锡纸不能眼睁睁的看着糊掉

步骤11

烘烤的蛋糕胚出炉后，再次微震，脱模放在凉网上稍微凉透，然后用圆形的蛋糕磨具扣出来一个个圆形的蛋糕胚片，没有模具像我这样用玻璃杯也可以

步骤12

开始组装，提前找个小的容器将原味沙拉酱加入少许的浓缩橙汁进行搅拌混合，这是灵魂，两片蛋糕胚片组装成一个小贝，取一片蛋糕胚一面涂抹厚厚的沙拉酱然后另外一片合上组装，然后将整个小贝四周两面涂满沙拉酱，多抹点让沙拉酱包裹住小贝，然后就丢到海苔肉松碗里，沾满肉松，别控制，使劲搂满肉松就行

步骤13

最终做好的就是我这样的啦，要带出去的话可以在网上买一些漂亮的小纸盒或者包装袋装起来，我家做完几乎秒光的，根本没有剩余你懂得，话不多说，快尝尝吧

肉松小贝的烹饪技巧

1 制作小贝蛋糕胚时，注意的点就是秘制沙拉酱和沙拉酱的选取，这是很重要的环节； 2 再就是购买海苔肉松的时候一定要看清楚是选择酥脆的那种海苔肉松！这样吃起来才会过瘾嘛~ 3 在搅拌蛋黄糊的时候切记不要把面粉给整起筋性了，那样制作出来的蛋糕体没啥口感，蓬松度不够，所有动作还是经常提到的快准稳； 4 每个人手里烤箱温度脾气的把控，烘烤蛋糕胚的温度在160-180都属于正常的范围温度值之内，所以大家不要纠结，只要把握住时间出来的蛋糕胚颜色到位，口感到位就可以啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-24

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