干炒牛河

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baixiong

baixiong

2008-10-07
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

100克 河粉300克
韭黄100克 豆芽50克

辅料

 
香葱30克 15ml
15ml 8克
20ml 3克
3克
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

干炒牛河的做法步骤

1. 牛肉切成薄片,然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀,然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾,留中间段,韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段;

2. 炒锅烧热后,加入油放入腌好的牛肉,快速滑散,看到牛肉变色后立即盛出备用;

3. 将炒锅再次烧到4成热,放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味,然后放入河粉,用筷子翻版均匀;

4. 然后倒入炒好的牛肉,加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀,最后加入鸡精即可。

小贴士

干炒牛河是广式小吃的经典系列,讲究的是鲜香爽滑,不油不腻。吃完河粉后盘底不能有多余的油分,所以这个菜油的用量、火候的掌握非常关键;
河粉在菜市场就能买到,在卖豆制品附近,价格不贵,一家三口人买2块钱左右的就够了。超市也有卖干燥河粉的,回家之后需要用温水泡发,但是河粉泡发后吸入一些水分,口感和入味就会差很多;


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