传统广州炒面

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谁曾探过我

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2010-06-06
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

传统广州炒面的做法步骤

1. 将猪肉片、虾仁洗净,叉烧切片。将鸡胗、鱿鱼洗净、切片。将青江菜洗净,对半切开。熟面放入滚水中烫软后沥干水份摊开。

2. 将准备工作中处理好的材料放入滚水中略烫,再以冷水沖凉并沥干。

3. 锅中倒入100㏄沙拉油烧热,放入步骤1面条以小火慢煎至两面呈金黄酥脆状,盛起沥干多余油份。

4. 步骤3锅中余油再次烧热,放入步骤2翻炒数下。

5. 接着将高汤与所有调味料加入步骤4中煮开。

6. 待步骤5煮滚后续煮30秒钟,再以太白粉水勾芡,熄火。

7. 将步骤3以剪刀剪成四等分,叠放在盘内呈中央隆起的形状。

8. 最后将步骤6趁热均匀的淋在步骤7上即可。

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