荷叶排骨

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小七

小七

2010-06-06
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

荷叶排骨的做法步骤

1. 枸杞洗净泡软沥干,备用。

2. 荷叶洗净去蒂,放入滚水中汆烫3分钟至软取出,再放入冷水中洗净沥干,栗子泡水去壳膜并洗净,备用。

3. 小排骨入滚水中汆烫5分钟去血水杂质,洗净沥干备用。

4. 取一中华锅,将锅烧热,倒入沙拉油,油温热至约90℃后,放入步骤1的栗子及步骤2的小排骨过油后沥干备用。

5. 另一起锅,倒入调味料A,加入步骤4的栗子、小排骨及步骤1的枸杞,开小火煮至汤汁剩2/3,再加入调味料B搅拌均匀后,最后再倒入调味料C勾芡成浓稠状即可熄火备用。

6. 将步骤2的每一片荷叶铺平,用刀直切成均等6小片扇状,将每一片小片摊开备用。

7. 取一步骤6的荷叶小片,将荷叶的内侧在上、外侧在下,把步骤5的排骨料理用汤匙杓一匙放在荷叶片上的较窄边缘处,将荷叶与排骨料一同捲起,捲一圈后将荷叶左右两边向内摺起后再捲至荷叶完全的包住排骨料里,最后用牙签以插别针的方式扎紧或用棉绳由左至右(或由右至左)綑紧,放入开大火的蒸笼里蒸约20-25分钟后即可熄火取出。

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