炎炎夏日也低挡不住的美食诱惑———什蔬炒面

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若雪樱紫1988

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最近几天天气又开始闷热了，但是貌似我们家那位食欲不减，这两天我一直很想吃面食，但是自己在家做菜久了，貌似对外面的饭菜越来越不感冒了，就连最喜欢的那家面店也提不起我的食欲哈 ……和我们家那位商量，于是欣欣欣然的下班后买面去自己丰衣足食喽

什蔬炒面的用料

新鲜粗面 400克	猪 100克
干香菇 4朵	青椒 1个
葱适量	鸡蛋 1个
洋葱 50克	胡萝卜 50克
小青菜 4棵	薄荷叶适量
盐 1/4茶匙	淀粉 3/4茶匙
生抽 3茶匙	老抽 1.5茶匙
耗油 1茶匙	料酒适量
胡椒粉适量

什蔬炒面的做法

步骤1

锅中倒入水，煮开后，把鸡蛋面放入开水中煮2—3分钟。煮熟后，沥干水分放入容器中，加入少许植物油或橄榄油拌匀，晾凉备用。

步骤2

猪肉切成丝，加入盐和淀粉抓匀后，腌制5分钟。

步骤3

香菇提前用温水泡发，洗净后切成丝。大葱切成丝，青椒去蒂去籽后，也切成丝。胡萝卜切成丝，青菜成切三段。鸡蛋打散。

步骤4

锅中倒入油，待油5成热时，倒入肉丝，快速煸炒，变色后盛起；用余油把鸡蛋炒散后盛起。

步骤5

将不粘锅烧热，倒入油大火加热，待油温5成热时，把晾凉的面条放入锅中，不断用筷子翻拌约2分钟左右，把面条煎至金黄色后盛出备用。

步骤6

锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入洋葱，香菇，大葱丝爆香，再放入青椒。，胡萝卜和炒好的猪肉，最后炒的差不多的时候放小青菜。

步骤7

炒香后放入煎好的面条，倒入生抽，老抽和耗油调味，翻炒均匀即可。

什蔬炒面的烹饪技巧

若雪的私房小贴士： 1.煮面条的水里一定要记得要放食用油和盐还有鲜酱油。煮好后的面条，一定要充分沥干后，加入少许食用油搅拌，充分晾凉后再下锅煎，这样面条就不会粘连在一起。 2.放入薄荷叶既可以解腻，又可以在炎炎夏日带来一份清凉。 3.配菜可以随意搭配，但要注意的是配菜的形状最好与面条的形状相匹配，这样炒出来的成品形状一致更好看。 4.面条放入炒锅后，不要用铲子翻动，用筷子翻炒可以使面条更均匀，且不容易破坏面条的形状，防止粘锅底。 5.面条划散炒制的时间稍微长一点，把面条的湿气逼出，炒出干香味，面条才好吃。
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创建时间:2013-08-02

©本菜谱的做法由若雪樱紫1988 编写，未经授权不得转载

分类：主食炒面晚餐午餐 65-79岁

若雪樱紫1988

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