北京版肉夹馍

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鮭鮭潴

鮭鮭潴

2008-10-28
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

带皮五花肉1块 面粉500克

辅料

 
10克 青椒6根
香菜1把 5片
1粒 生姜5片
1块 3粒
30毫升 2克
大蒜3瓣 一小把
5克 6粒
50毫升 少许
适量

北京版肉夹馍的做法步骤

1. 把材料白糖和盐撒入面粉中,酵母用少许温水和匀,把酵母水倒入面粉中。

2. 然后一点点倒入温水揉和面团,一边揉一边加水,将面团揉成耳垂般柔软的光滑面团;用一块湿毛巾盖在盛面团的盆子上,发酵1小时。

3. 然后给发酵后的面团减肥,再揉几下后揉成条,平均切成6份,然后用擀面杖擀成圆饼(注意不要擀得很薄哦,要稍微厚一点),之后两面抹上少许面粉,放入平底锅内小火煎熟(平底锅内不需要放油),煎好一面再翻面煎另一面,煎至有少许黑斑即可。

4. 把猪肉洗净后放入清水中20分钟煮出血沫,然后捞出切成小块;

5. 炒锅内倒入适量油烧热,然后放入猪肉翻炒把油炒出来些,之后放入所有的调味料一起翻炒,倒入料酒、老抽以及少许清水使大致没过猪肉,盖上锅盖炖2小时,如果使用高压锅,排气后关小火再炖25分钟即可。

6. 把青椒和香菜洗净后切成末、炖好的肉捞出切成末,然后和匀浇上少许肉汁;烙好的饼开1/3大的一个口,把和匀的肉末塞入饼内即可

小贴士

1、制作肉夹馍一定要使用带皮的肉,炖肉的方式和制作红烧肉有些相似,但是不用炒糖色,并且需要较多的八角(比做红烧肉多1、2粒),较少的冰糖;建议用高压锅炖肉,很快很方便
2、烙饼其实我是第一次,但是出乎意料的好,主要是面发得不错,和酵母的温水千万不能烫手,不然酵母就被烫死了,发酵的过程中盖一块湿布是为了防止面团变干
3、烙好的饼吃不完可装入保鲜膜放冰箱,下次再吃时用锅蒸一下就好了


分类:

小吃
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