老茶醉鸡

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小妖妖

小妖妖

2010-06-07
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

老茶醉鸡的做法步骤

1. 将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。

2. 将鸡腿肉前的三角带弯折处,以剪刀剪开,方便放去血水。

3. 将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后,再以清水沖洗干净备用。

4. 将水和作法3的鸡腿肉一起放入锅中以中火烹煮,水温维持在85℃,而鸡肉中心的温度则维持在75℃,此温度下煮出的肉质口感最佳。

5. 烹煮至鸡肉变色至熟后,捞起泡入冰块中,等待鸡腿肉完全变凉才可取出。

6. 将作法5中变凉的鸡腿肉取出,先擦干水分后,放入作法1的酱汁中浸泡,并放进冰箱中冷藏2天。

7. 将入味的鸡腿肉从冰箱中取出,先擦干水分后,再卸去鸡腿肉的骨头,并将无骨的鸡腿肉切成片状即可。

分类:

禽类
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