入冬头道菜——蟹粉狮子头

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客家人0000002

客家人0000002

2008-11-10
难度:切墩(初级) 时间:30

主料

猪肉400克(瘦240克,肥160克) 2只
鸡蛋1只 青菜适量
适量 适量

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

入冬头道菜——蟹粉狮子头的做法步骤

1. 将蟹肉剥出备用,青菜洗净,将梗与叶分开备用。

2. 将葱姜切丝,取小碗放水,将葱姜泡入,并用水挤抓成葱姜水。

3. 将猪肉肥瘦分开,瘦肉先切丝,再改丁,然后剁碎

4. 肥肉部分切丝后改刀成石榴粒

5. 将肥瘦肉混合,分次加入葱姜水,顺一个方向搅拌,使肉吸足水分。

6. 加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋,顺一个方向搅拌,直至肉上劲黏稠。

7. 将剥好的蟹肉倒入,拌匀

8. 取锅(最好是砂锅,继我们家高压锅阀失踪以后,我的砂锅也无故开裂了!只能用炒锅了。)平铺上一层青菜叶

9. 取肉,在两个手掌之间来回摔打至实,并成形,轻放在青菜上,并在每个肉圆上盖上一片青菜叶

10. 沿锅边倒下清水,没过肉圆。

11. 烧开后,改小火炖2小时以上。

12. 最后,如果你是请客的话,可将肉圆分装在小砂锅内,再放上一两棵焯过水的青菜,如果只是自家人吃,那么我建议就别费事了,直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中,烧烂,那菜可是比肉还好吃。

小贴士

1、蟹肉很好剥,用一把剪刀一根筷子就可以将肉剔得干干净净
2、剁肉一定要细切粗剁,要是整成一大块就开始剁肉肉就被毁啦!还有,千万别偷懒买现在的肉馅,那样你打死也做来出好吃的狮子头来!
3、千万别将肥瘦肉混在一块剁,因为肥肉是不需剁碎的,只切成石榴粒就行,这是个考验人耐心的活
4、水要一次加足,中途如果要补水的话一定要补开水
5、炖的时间越长越好吃。我炖了三个小时,入口即化,且肉香满屋!

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