红烧肉

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ω彩虹背后﹖

ω彩虹背后﹖

2008-11-11
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

带皮五花肉

辅料

 
适量 适量
适量 适量
少许
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

红烧肉的做法步骤

1. 带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2. 盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

3. 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

4. 大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5. 转小火微沸,一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用.

6. 转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

7. 加入冰糖,烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

小贴士

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。

分类:

午餐朋友聚餐
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