不用烤箱做面包：香蕉玛芬面包

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林育瑋

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香蕉玛芬面包的用料

高筋面粉 100g	全麦粉 50g
红糖 15g	盐 2g
Saf低糖酵母 1g	常温牛奶 60g
新鲜香蕉 60g

香蕉玛芬面包的做法

步骤1

将面粉秤入透明塑料袋,水,细糖,盐溶解再把低糖酵母倒入一起溶解后以及天然酵母、新鲜香蕉倒入塑料袋内密封进行搓揉约一分钟形成面团.

步骤2

放入容器罐内进行一次发酵,发酵约两倍高度进行分割,整圆, 放平底锅二次发酵夏天常温发酵,冬天开火约15秒关火,静置1小时,约膨胀两倍大.

步骤3

烘烤程序:开大火30秒后,转小火3分钟,翻面大火15秒转小火3分钟,翻面小火5分钟,再翻面小火5分钟,总共烘烤约16~17分钟.

香蕉玛芬面包的烹饪技巧

关于面团的冷藏发酵: 若因特殊状况无法立即进行发酵,可将揉好的面团放入冷藏库中保存,将面团留于塑料袋中并挤出空气,在塑料袋的上方打结,长时间进行一次发酵,将更能引出其本身的甜味成为好吃的面包,如果时间充裕,建议可以让面团慢慢发酵. 于发酵后的面团可以在冷藏库中保存多久呢?糖含量较多的面团约三至四天,无糖面团约两天,若放置过久面团会塌陷没有弹性,无法用来制作面包!
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创建时间:2013-08-06

©本菜谱的做法由林育瑋编写，未经授权不得转载

分类：烘焙面包香

林育瑋

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