三杯开屏鱼

12713浏览 43收藏

分享到微信

三杯开屏鱼

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
人工智能

人工智能

2008-11-16
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

鲈鱼1条(约700g)

辅料

 
朝天椒3支 香葱1棵
1块(约5g) 2瓣
1茶匙(15ml) 2汤匙(30ml)
2茶匙(10g) 2汤匙(30ml)
1茶匙(5ml)

三杯开屏鱼的做法步骤

1. 购买时让店家代为将鲈鱼去鳞,并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净,再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。

2. 从切去鱼头的截面开始,从鱼背部下到切成1cm宽的薄片,注意保持鱼肚部分的鱼肉相连,一直切至鱼尾。(鱼身很滑,切的时候一定要注意安全哦。

3. 用一块干净的湿布盖到鱼身上,比较容易扶稳。一下切断、切的整齐比较难,但先用刀划破一点儿鱼皮,再使劲儿一下就断了,鱼皮很滑的,当然先搞定它就好办了。怕不小心切断,不敢切太深,不足的用剪刀弥补。呵呵,第一次差了些,以后熟练就能切的又快又薄了)

4. 香葱洗净,切碎。大蒜剥去外皮,剁碎。老姜消去外皮用朝天椒一起切碎。

5. 将鲈鱼肉展开,依次叠摞,整齐地排放在盘中,再撒入盐调味。

6. 将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中,用大火蒸制5分钟。

7. 中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将蒜碎、姜碎和超天椒碎放入爆香,随后放入绍酒、生抽和白砂糖,用小火炒制完全融化。(没有找到合适的盘子,用铁板包了锡纸凑合,呵呵。因为这个又平又大,我做的汤汁按比例多了些,大家根据个人的情况哈)

分类:

午餐朋友聚餐
©这是一道转载菜谱,如果你认识原创作者,可以让Ta来认领或要求删除 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 三杯开屏鱼