川味砂锅之酸菜鱼

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川味砂锅之酸菜鱼的用料

草鱼 1条（两斤以上)	酸菜 150g
酸萝卜小半个	酸姜 1块
泡椒 3个	花椒颗粒约20颗
胡椒粉 1／2茶匙	盐适量
小葱 3根	料酒 1茶匙
番薯淀粉 15g	鸡蛋清 2个鸡蛋的量
猪油 200g	鸡精少许

川味砂锅之酸菜鱼的做法

步骤1

草鱼去骨取肉，鱼肉用斜刀法切成薄鱼片，鱼骨和鱼头宰件备用。各种酸菜切好（形状随意，不能太碎），小葱切葱花，淀粉用少量水泡软。如果条件允许，可用大头鱼的鱼头，草鱼的鱼肉。

步骤2

鱼肉、鱼头和鱼骨分别加盐和料酒腌制。鱼肉腌制得久一点，半个小时以上。

步骤3

炒锅里面放少量猪油，小火煎鱼头至两面微黄，铲出备用。

步骤4

洗锅，重新放油，大火加酸菜花椒同炒。

步骤5

转砂锅加水、胡椒粉，煮开五分钟后，放入煎好的鱼头与腌好的鱼骨。

步骤6

熬汤等待的同时把蛋清和湿淀粉放入鱼片中（先蛋清，再淀粉），用手抓匀。

步骤7

鱼煮透后用手轻轻撒入鱼片，汤再开时关火，根据口味调盐和鸡精，撒入葱花。一锅香气腾腾，爽口嫩滑的酸菜鱼就做好啦！

川味砂锅之酸菜鱼的烹饪技巧

1、酸菜鱼最好用猪油，而且量要足，不能手软！虽然现代社会讲究少盐少油，但酸菜鱼一定要油多，否则很影响口感。养生那天吃清蒸鱼就好了，但我们这次做的酸菜鱼。2、熬汤时加鱼头后记得转中火，不然鱼头容易煮烂不成型。3、熬汤用砂锅，汤味和温度才能更好的保留其中。4、鱼片与蛋清、淀粉调和时最好用手抓，不要用筷子等其它代替品，这样才能使其完美融合，鱼片嫩滑的关键所在。5、放鱼片时转最小火，不然汤容易浑浊，等鱼片定型后再转大火，在鱼片还未完全熟透时关火，让砂锅里面的自身温度把鱼片逼熟，这样的鱼片口感最佳。
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创建时间:2013-08-06

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分类：晚餐午餐 65-79岁煮香

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