黔菜出山——蕨粑炒腊肉

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难度:掌勺(高级) 时间:10-30分钟

主料

150克 200克

辅料

 
少许 少许
少量 少量
少许 少许
少量 适量
蒜苗适量 适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

黔菜出山——蕨粑炒腊肉的做法步骤

1. 将腊肉整块上笼蒸二十分钟,晾凉后切成薄片;蕨粑对半破开切成薄片;姜切成姜丝;蒜苗切成长段。

2. 锅加油烧至五成热,下姜丝炒香,依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微红,加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻,下蒜苗炒至蒜苗断生调入精盐、味精、白糖、酱油,烹料酒,炒均匀入味即成。

小贴士

风味特点:
蕨粑软糯、腊肉干香、烟香味浓。
制作要点:
1.腊肉须蒸透,晾凉再切。
2.油用量不要太多,火要大,翻炒速度要快。

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